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Dans l'atmosphère de Pâques, les œufs ne suffisent jamais. Œufs en chocolat, œufs décorés et pourquoi pas, même des œufs alcoolisés. Et voici le Vov, une liqueur aux œufs typique née à Padoue en 1845.

Les origine . Le nom Vov dérive en fait du mot dialecte "vovi" qui signifie "œufs". Le Vov est une liqueur dense, de couleur jaune, avec une teneur en alcool de 17 % environ. C'est une boisson vivifiante et réparatrice, qui est devenue la boisson officielle de l'armée pendant les première et Seconde Guerres mondiales. Tout commence avec Gian Battista Pezziol, chef pâtissier de Padoue, qui cherchait un moyen de réutiliser les jaunes d’œufs qu’il avait abandonnés de la fabrication du nougat, pour lequel il n’utilisait que des blancs d’œufs.. Vov est une marque de fabrique devenue si célèbre qu'elle est couramment utilisée pour désigner toute liqueur à base d'œuf. Aujourd'hui, il est principalement utilisé à des fins culinaires, comme pour la préparation de glaces pochées au zabajone, ou pour composer le cocktail de montagne par excellence, le bombardino, à base de café, de crème et de vov. Il peut être bu chaud ou froid, au réfrigérateur ou sous forme de graniter, selon les goûts et les saisons.



 

 

 

 

 

Vov 


Goutteuse recette typique de Ravenne.
 Il a été servi dans de petits verres, en particulier lors d'occasions spéciales, comme Noël et le Nouvel An. Être très calorique a été une aubaine sur les froides journées d'hiver.
Ingrédients :
 

1,5 litres de lait,
400-450 g de sucre,
2 bâtons de vanille,
8 jaunes d'œuf,
220 g d'alcool pur,
270 g de Marsala d'œuf (non-sec).
 


Préparation :
 

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille pendant environ 45 minutes (la règle du temps d'ébullition de densité).
 Outre combinée d'alcool et de Marsala ; ajouter lentement aux jaunes d'œuf, puis incorporer vigoureusement. Verser dans le lait bouilli, quand il a refroidi ; normalement mélanger et filtrer avec un filtre très fin. Il est conseillé de le secouer vigoureusement avant de servir. Il peut déguster le froid ou à température ambiante. 

 

 

..........................................................................................................................................................Ravenna

 


Bombardino

Ingrédients du bombardino :
3/4 de liqueur d'œuf (Vov)
1/4 de cognac ou de rhum
Crème fouettée
Cacao Amer

Préparation
Dans une casserole, faites chauffer la liqueur d'œuf sans la porter à ébullition.
 Ensuite, retirez-le du feu et ajoutez le cognac. Versez le tout dans un verre résistant à la chaleur, garnissez avec beaucoup de crème fouettée et saupoudrez d'un peu de cacao.
Servez le bombardino très chaud.

Des astuces
Certains utilisent du whisky au lieu du brandy ou du rhum.
 Vous pouvez également garnir la crème de café en poudre. 

 

 

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