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Salade de fonds d'artichaut

6 artichauts

1 citron

1 cul. à soupe de jus d'orange frais

1 cul. à soupe d'huile d'olive

1 cul. à soupe de vinaigre à l'estragon

1 cul. à soupe de persil haché

Le sel poivre de Cayenne.

Préparation 

Pour 4 personnes 

Pressez le citron ; mettez le jus dans une terrine. Cassez la queue des artichauts, coupez les feuilles à mi-hauteur ; coupez la base des feuilles avec un grand couteau, en tournant autour du fond ; ôtez le foin. Mettez les fonds d'artichauts au fur et à mesure dans la terrine et aspergez-les de jus de citron : l'artichaut noircit très vite.

Faites bouillir 1 litre d'eau salée ; versez dedans le contenu de la terrine : fonds d'artichauts et jus de citron. Laissez cuire jusqu'à ce que les fonds d'artichaut soient tendres, sans toutefois être trop mous. Comptez environ 10 m.

Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide ; retirez-en tous les éléments filandreux, coupez-les en quatre et disposez les morceaux dans un grand ravier.

Mettez le vinaigre et le jus d'orange dans un bol ; ajoutez 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre de Cayenne ; mélangez à la fourchette pour dissoudre le sel et le poivre ; ajouter l'huile d'olive, mélangez à nouveau ; versez cette sauce sur les fonds d'artichaut, parsemez de persil, mettez au frais et laissez mariner pendant 1 h au moins. Servez bien le frai.

 

 

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Les fonds d'artichaut dans une casserole sont une recette très facile et toujours très populaire. Bon à la fois comme apéritif et comme plat d'accompagnement substantiel.
À Venise et dans les villes environnantes, des fonds d'artichaut flottent dans des bacs remplis d'eau et de citron sur les étals des marchands de fruits. Dans certaines régions d'Italie, ils sont appelés "Artriciochi", "cœurs d'artichaut" ou "têtes d'artichaut".
Pour les préparer à la maison : épluchez les artichauts en les privant des feuilles les plus externes et dures, puis retournez-les et coupez-les au couteau, ne laissez que 1 centimètre de feuilles attachées au cœur (en bas). Conserver jusqu'à utilisation dans un bol avec de l'eau et du jus de citron, si nécessaire placer au réfrigérateur.
Fonds d'artichaut dans une casserole
1 kg de cœurs d'artichaut
1 filet d'huile d'olive extra-vierge (ou de graines d'arachide ou de riz)
Eau (ou bouillon de légumes)
Sel
Persil (frais et haché ou congelé)
1 gousse d'ail
Un demi-verre de vin (à assembler)

Préparation
Si nécessaire, nettoyez les fonds d'artichaut et plongez-les dans un bol rempli d'eau et de jus d'un demi-citron (ou de vinaigre blanc) pour éviter qu'ils ne noircissent.
Utilisez une casserole basse et large avec un couvercle qui peut contenir tous les artichauts sans les chevaucher.
Si vous le souhaitez, faites revenir une gousse d'ail dans l'huile dans une casserole, puis retirez-la et disposez les fonds d'artichaut en une seule couche.
Faites-les dorer quelques minutes des deux côtés.
Déglacer au vin blanc (facultatif).
Ensuite, baissez le feu, versez le bouillon chaud ou ajouter de l'eau chaude avec un peu de sel et / ou du curry directement dans la casserole) jusqu'à ce qu'ils aient environ la moitié d'épaisseur.
Cuire les fonds d'artichaut couverts pendant 20 à 30 minutes, à feu doux. Si nécessaire, retournez-vous sur vous-même.
Dans les dernières minutes de cuisson, parsemez de persil haché.
Servez les fonds d'artichaut chauds, saupoudrés de leur jus de cuisson. 

 

 

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