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Reccettes de Friul

Soupe df'ail

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 oignons blancs entiers
• 20-30 grammes de beurre
• 1 carotte entière pelée
• 1 courgette
• 3 pommes de terre néerlandaises pelées, coupées en cubes
• 1 branche de céleri
• 6/10 gousses d’ail de Resia
• Ail
• Persil .
• Pain rassis

Marche à suivre :
• préparer un oignon émincé avec du beurre, sans laisser l’oignon brunir
• ajouter la carotte, les gousses d’ail, la courgette, les pommes de terre, le céleri
• couvrir le fond avec du bouillon de légumes
• ajuster le sel
• cuire environ 45 minutes, mélanger le tout et porter à ébullition
• Servir chaud avec des croûtons faits maison (pain rassis au four coupé en petits morceaux) et du persil frais haché
Le véritable défi de cette recette est de trouver l’équilibre entre toutes les saveurs, afin que l’une ne prévale pas sur l’autre.
Il est également important de trouver la bonne densité de la soupe.

Ail de Resia Friule

Ail Resia est généralement faible avec des caractéristiques organoleptiques distinctives qui se produisent dans l'odeur et la saveur améliorée.

Zone de production : Resia commune - Ville de Saint-Georges, Oseacco, Stolvizza, Pustigost, réveil, Ruscis.

Brève description du produit
L'ampoule (tête - Glaua ou Laua) ail Resia est généralement faible, ainsi que des bulbilles (gousses - noire ou nöghize) il contient un nombre variable de 6 à 8, et seulement parfois 10. La caractéristique est la rougeâtre généralement pris de la deuxième couche de vêtements stériles qui couvrent l'ampoule. À l'inverse, les clous de girofle sont blancs. A l'aise sont aussi les caractéristiques organoleptiques qui se manifestent dans l'odeur et le goût de la plus accentuer dans le commerce.
Description des méthodes de traitement, le stockage et le vieillissement
L'ail est cultivé dans Resia petite parcelles disséminées dans la zone proche de l'environnement de la ville, jusqu'à 1 000 m.
L'enfouissement des ampoules est d'environ 3 cm de profondeur après un peu profonde d'usinage, mais précis, exclusivement fait à la main. Les clous de girofle sont disposés avec la pointe vers le haut avec des distances de 25-30 cm entre les lignes, et vont de même sur la ligne. La plantation de clous de girofle est faite en novembre à fermer les premières gelées d'hiver, ou mars pour coïncider avec le dégel.
La fécondation se fait avec de petites quantités de fumier de vache.
Au moment de l'urgence, lorsque le bourgeon a atteint environ 3 cm de hauteur, il doit y avoir une garniture de même dans le but d'améliorer encore la plante dans le sol. Les sommets supprimés (le gris) sont bouillis et mangés en salade.

Désherbage (smutikat) est le printemps et fonctionne rapidement, mais avec soin pour éviter d'endommager la surface de la racine.
L'élimination des mauvaises herbes est faite à la main.
Comme la zone est extrêmement humide la récolte n'a pas besoin de fournitures d'eau artificielles. Les raisins sont vendangés à la main durant le mois d'août, les plantes sont mises les maisons et placées sur des couvertures, des tapis ou des trottoirs (scialisc), plus rarement, déracinés et laissés sur le sol pendant deux ou trois jours au plus. Ensuite, les ampoules sont nettoyées par les enveloppes et les racines et les feuilles sales sont coupées.
Les raisins sont vendangés à la main durant le mois d'août, les plantes sont mises les maisons et placées sur des couvertures, des tapis ou des trottoirs (scialisc), plus rarement, déracinés et laissés sur le sol pendant deux ou trois jours au plus.
La culture n'a pas l'adversité, sauf dans quelques cas ; dans ceux-ci, il est la pourriture. Il n'y aura pas de traitement.
Certaines des ampoules obtenues, les uns avec les meilleures caractéristiques, est conservé comme matériel de multiplication pour la saison prochaine.
Matériaux, les spécifications des équipements utilisés pour la préparation et le conditionnement
Étant fait à la main, la culture ne nécessite pas l'utilisation de tout matériel particulier.
Description du travail des chambres, le stockage et le vieillissement
Traditionnellement plates-formes en des ampoules ou des tresses (Kitte) qui sont conservées dans les granges ou sous des hangars et ensuite vendus directement ou mis sur le marché, une fois échangés contre d'autres biens.

La preuve que les méthodes ont été appliquées de façon uniforme et en conformité avec les règles traditionnelles pour une période de pas moins de 25 ans
Il n'y a pas d'informations précises sur le début de la culture de l'ail Resia, mais les preuves recueillies par les habitants laissés revenir à la nuit des temps, comme le dialecte.
Mme Maria Barbarino (Mariza Cjaliairiaua né en Resia le résident 10/04/1931 et), Mme Emma Di Lenardo (né le 29/03/1924 à Resia) et Nicola Di Lenardo (né à Udine sur 19/04/1967 et résident dans Resia) la preuve de la culture de l'ail dans la ville depuis l'époque de leurs grands-parents et arrières les grands-parents.
John Clement, écrivain resiano, dans ses « retourner dans son village - Souvenirs de la vie resiana" dit que "l' ail était le remède le plus fréquent contre les vers ronds, les vers intestinaux communément appelés (glìsti), qui a été administré à la souffrance, ususally et les garçons des deux sexes, mélangés avec des aliments appropriés ou sous la forme de perles enfilées comme une sorte de couronne appliquées au cou pendant le sommeil ".
Ail Resia a toujours été recherchée à la fois locale et à l'étranger.
Parmi les produits de la terre que les habitants de la ville ont permis aux marchés de proximité ou vendus directement aux Resiutta, il y avait certainement l'ail. Même, aujourd'hui, dans un magasin dans ce pays, est donné un panier désigné pour ce produit.
Il est aussi la preuve de la vente, dans le passé et encore aujourd'hui, l'ail Resia au marché de légumes à Ljubljana. Il semble peu probable que le produit ait livré directement de la vallée, mais le fait est une preuve significative de ce qui était connu de la résina ampoule de liliacées.