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Selon la tradition zampone a été créée au début du XVIe siècle par les citoyens de l'ordre du Pico de Mirandola judiciaire pour mieux préserver la viande de porc, pendant le long siège de la ville par les troupes du pape Jules II della Rovere. Selon la légende, tous les porcs ont été abattus pour les empêcher de tomber dans les mains des envahisseurs et leur viande, hachée et ensaché dans les pieds de porc, a donné naissance à un produit typique d'origine qui avait beaucoup de succès dans les siècles à venir. Dans les régions voisines, en fait, le produit a commencé à se répandre dans la fin des années 700, en parallèle avec le développement de l'industrie de l'élevage de porcs et de la charcuterie.

Utilisez en Cuisine.

C 'est un produit très savoureux, on trouve souvent sur les tables des familles italiennes pendant Noël et Nouvel An. Le goût est dense, fort, très aromatique. Zampone, cuites et tranchées, est traditionnellement servi avec des lentilles, mais aussi avec des haricots compote, purée de pommes de terre ou les épinards avec du beurre et du fromage Parmigiano Reggiano. Le pourcentage élevé de teneur en matières grasses dans le produit, en particulier dans l'artisan, détermine une haute teneur en calories, environ 319 calories pour une livre de fusée. En ce qui concerne les vins recommandés, la combinaison idéale est avec le rouge pétillant Lambrusco en particulier.

Zampone di Modena

Zampone pour 6 personnes
1 zampone (pieds de porc farcis), de 1 kg. Environ, précuits
200 g de haricots secs cannellini (petits haricots blancs), trempés toute la nuit dans l'eau froide
8 cuits. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail émincées
1 tomate coupée en dés
250 g de lentilles
2 cuil. à soupe de purée de tomates
50 cl de bouillon de poulet ou de légumes sel et poivre
Feuilles de romarin
600 g d'épinards, lavés
75 g de beurre
Pieds de porc farci

Préparation
Faites cuire 'zampone' pendant 30 m. Égouttez les haricots et faites-les cuirs 1 h dans beaucoup d'eau bouillante non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une casserole et faites cuire la carotte, le céleri, l'ail et la tomate à feu doux. Ajoutez les lentilles, la purée de tomates et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, gardez au chaud. . Égouttez les haricots cuits et assaisonnez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra-restantes, le romarin, salez et poivrez à votre goût, gardez au chaud. Quand les zampone sont cuits, égouttez là. Faites fondre rapidement les épinards dans très peu d'eau salée, puis essorez-les et mélangez avec le beurre. Coupez-les zampone en tranches épaisses. Empilez les lentilles sur chaque assiette de service, avec une cuillerée de haricots, un petit tas d'épinards et deux tranches de zampone.
Préparation : Zampone frais
Avec une fourchette faire quelques trous dans la peau du zampone.
Le mettre à tremper une nuit dans l'eau froide.
Le faire cuire dans l'eau avec du sel, il faut compter environ 3 heures de cuisson.
Couper en tranches de 2-3 cm.
La partie de l'ongle, vous la couperez dans le centre des deux ongles.