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Mostarda

Jambon de porc au miel

Ingrédients

2 kg et 500 grammes de jambon de porc (avec l'os)
150 grammes de miel d'acacia
½ tasse de jus d'orange
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail (non pelées)
1 cuillère à soupe de moutarde
Gousses ail
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 brins de romarin
4 feuilles de sauge
Sel et poivre
Graines de fenouil

Préparation
Dans une grande casserole pour une ½ heure, faire bouillir dans de l'eau salée jambon avec des feuilles de laurier, les graines de fenouil, le poivre et quelques clous de girofle.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mettant dans une casserole le miel, le jus d'orange, la moutarde et le vinaigre et laissez caraméliser, en remuant à feu doux.
Laissez assez cool pour faire épaissir le glaçage.
Après l'indiqué jambon de vidange de temps, séchez avec une serviette en papier et retirez la première couche de la peau/croûte laissant une graisse fine ci-dessous.

Avec un couteau tranchant, couper en diamant façonne la surface du jambon en insérant une gousse où les coupes se croisent.
Transférer le jambon dans une grande casserole, ajouter tous les légumes coupés en dés pas trop petits (carottes, céleri, oignon), ajouter l'ail (non pelées et légèrement écrasée), le romarin, la sauge, le poivre, le bouillon, le brosser surface avec le glaçage préalablement préparé et mis au four à 200 degrés pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il ait formé une croûte croustillante et la surface sera dorée.
Laisser reposer le jambon de glacer au miel pendant 10 minutes puis servir sur un plateau accompagné de glace et moutarde de fruits