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Nero di Voghiera est un ail noir fermenté produit à partir d'ail Voghiera D.O.P., synonyme de qualité, mais aussi d'une douceur exceptionnelle.
Grâce à la longue fermentation naturelle, basée uniquement sur la permanence des bulbes à température et humidité contrôlées, les bulbes ternissent, laissant la candeur et deviennent élégants pour notre palais. En fait, le processus de fermentation transforme l'arôme intense en une saveur plus douce et plus délicate, rend la consistance des tranches plus tendre et améliore la digestibilité.

Ail Voghiera D.O.P.

Brève Histoire
Les Seigneur de Ferrare, ont été les premiers à encourager la production de l'ail dans voghierese. En fait, il était de 1435, quand Nicolas III construit le château de Belriguardo dans Voghiera, que l'horticulture et de l'élevage ont dû prendre les grands banquets de la cour. En particulier, l'ail était nécessaire pour couvrir le goût de la viande est plus frais. L'expérience acquise aux cours de l'Este dans l'agriculture en 1598 n'a pas été la perte de données après que les propriétaires illustres, qui ont repéré le potentiel de ces terres. Plus récemment, cependant, sont les documents écrits des documents comptables liés au commerce européen dans l'ail et l'oignon, datant de 1928, et la plus récente Foire dell'Aglio Voghiera.

Méthode de culture
Les sols de la région de caractéristiques de production sont particulièrement favorables à la culture de l'ail Voghiera DOP. Les gousses sont reproduites par voie végétative, en utilisant une ampoule choisie parmi les meilleurs. L'agriculteur a toujours été si prudent dans les phases suivantes de la culture du produit, en prenant soin de l'arrosage pendantes semailles et la récolte, en sélectionnant manuellement les meilleures ampoules de la culture précédente, d'où dérivent le matériau à partir de graines, strictement grosses et en bonne santé. Le traitement manuel prend également placer les bulbes en grappes, des tresses, des tresses, et les ampoules individuelles. Dans le cas de ce dernier, de la tige de la racine dois être retiré avant la sortie, qui aura lieu le jour de l'arrachage de la de la même pour l'ail vert/frais, de la 6e à la 10e et 11e pour le semi-Smith partir à sec. Pour éviter que l'ail se détériore doivent éviter la rupture des têtes et la fragmentation des cuticules pendant la manutention et le transport.

Apparence et goût
L'ail Voghiera DOP a ampoules blanches, lumineux et uniforme, rarement strié de rose, de forme ronde, lisse et ferme, légèrement aplati à la pointe de la racine d'insertion. À son tour, l'ampoule se compose d'un nombre variable de bulbilles, compacte entre eux et avec la courbure de la partie extérieure. L'allicine, un bactéricide puissant qui provient de la réaction chimique déclenchée par découpage ou par écrasement d'un clou de girofle, l'ingrédient actif est responsable de la forte odeur caractéristique.

Zone de production
La zone de production de dell'Aglio Voghiera DOP comprend les villes de Voghiera, MasiTorello, Portsmouth, Argenta et Ferrara, située dans la province de Ferrare, dans la région Émilie-Romagne.

Épicerie fine
L'ail Voghiera DOP est le mieux conservé dans un endroit frais, sec et bien ventilé.Consommé frais, conserve les caractéristiques organoleptiques et les propriétés bénéfiques. Reconnu comme un puissant aphrodisiaque, ce produit est l'ingrédient idéal très commun pour des plats comme bruschetta et des spaghettis à l'ail et de l'huile, mais aussi pour des plats délicieux tels que les rouleaux parfumés, ou même de boire assez curieux de voir comment que stimulant et l'autonomisation des vins. En plus de la nourriture, de l'ail Voghiera DOP peut également être utilisé pour créer des produits de beauté faits maison pour cheveux, les ongles et les callosités.