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200 gr de farine blanche,
200 gr de semoule de blé dur fine,
4 œufs, une once de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.
Verser tous les ingrédients dans un robot, mixer pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Faites une boule enveloppez là dans un papier transparent et laissez reposer 30 minutes. Étaler la pâte d'une épaisseur de 3 cm, saupoudrez de farine et coupez là en quatre morceaux.
Utiliser un rouleau large
Diviser la pâte en quatre parts.
Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'opération au moins 3 fois.
Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.
Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.
Tagliatelle à la romagnola
Ingrédients :
Pour 4 personnes
400 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
Disposez la farine sur un plan de travail.
Creusez un puits au centre et mettez-y les œufs et la pincée de sel.
Pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Étalez la pâte en une couche très mince et bien étirée (les tagliatelles seront ainsi plus compactes et longues).
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et salée.
Assaisonnez-les avec de la sauce ou du beurre et du parmesan.
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Tagliatelle Burro Salvia e Parmigiano
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