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Lasagne à la citrouille avec ragoût de calamars et crevettes

Si vous aimez combiner différentes saveurs et textures, peut-être mélanger des ingrédients inhabituels, les lasagnes à la citrouille avec ragoût de calamars et de crevettes sont vraiment faites pour vous ! En fait, c'est une recette très spéciale, à faire peut-être lorsqu'il y a des occasions importantes comme un déjeuner ou un dîner où vous voulez émerveiller et faire bonne impression. Essayez cette recette avec un résultat surprenant et vous verrez quelle bonté, vous apporterez à la table ! Si vous aimez les entrées au four, nous vous proposons également un autre type de ce plat spécial : des lasagnes végétariennes aux haricots verts et à la citrouille, à essayer !
Dose pour 4 personnes
La lasagne sèche 250 gr.
Citrouille 1,5 kg
Calamars 500 gr
Queues de crevettes pelées -400 gr
Échalote 2
Persil 5 brins
Vin blanc sec 1 verre
Gousse d'ail 1
Gingembre 40 gr
Bouillon de légumes 150 ml
Bouillon de poisson 500 ml
Chapelure
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Pour la béchamel de poisson
Huile d'olive extra-vierge
Farine 50 gr.
Bouillon de poisson 500 ml
Préparation
Lorsque vous voulez faire des lasagnes à la citrouille avec du ragoût de calamars, nettoyez d'abord les calamars : séparez le sac des tentacules et videz le premier des entrailles. Retirez le cartilage transparent de la pochette et nettoyez à la fois la pochette et les tentacules à peau violette qui les entourent.
Découpez les ailettes du sac et mettez-les de côté. Pressez les tentacules pour libérer le bec que vous rejetterez ainsi que la bouche et les yeux.
Coupez le sac en anneaux et hachez les tentacules.
Faites bouillir le bouillon de poisson avec le gingembre haché, éteignez le feu et laissez infuser le gingembre.
Faites chauffer une généreuse ronde d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle, faites dorer l'ail haché avec le persil.
Dès que l'huile commence à grésiller, ajoutez les tentacules de calmar, faites-les dorer quelques instants, ajoutez les anneaux et continuez à dorer à feu vif pour que les calamars perdent leur eau.
Déglacez la préparation avec du vin blanc et laissez-la s'évaporer à feu vif le plus rapidement possible.
Saupoudrer de 3-4 louches de bouillon de poisson, couvrir et laisser cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
À ce stade, ajoutez les crevettes à la poêle et faites-les cuire quelques minutes ; terminer par le persil haché. À ce stade, préparer la béchamel avec le poisson : chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la farine et cuire quelques minutes, puis diluer le tout avec 500 ml de bouillon de poisson en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie ; assaisonnez avec du sel et du poivre.
Nettoyez la citrouille et coupez-la en petits cubes.
Dans une casserole, faites chauffer une généreuse ronde d'huile d'olive extra-vierge et faites revenir les échalotes hachées quelques minutes, puis ajoutez la citrouille et faites-la dorer.
Mouillez la citrouille avec du bouillon de légumes et faites-la cuire dans une casserole couverte à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Prenez une casserole adaptée pour une lasagne pour quatre personnes et salez le fond avec la béchamel de poisson.

Faire une couche avec les lasagnes aux œufs , les recouvrir d'une couche de citrouille coupée en dés, puis intercaler les couches de pâtes avec le poisson et la citrouille, terminer par une couche de béchamel de poisson saupoudrée de chapelure et terminer avec un filet d'huile.
Cuire les lasagnes à 220° C pendant 12 minutes, puis allumer le gril à 250° C et les faire dorer 3 minutes.
Retirer les lasagnes une fois cuites et laisser reposer une dizaine de minutes avant de les servir sur la table.