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Ferrara

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Pampepato de Ferrare

Caractéristique gâteau de Ferrare attribuée aux nonnes d'une enceinte du couvent de 700.

Ingrédients :
la farine, 400 g. ,
Amandes grillées
200 g. , cacao
200 g. , Sucre
150 g. , Miel
100 g. , Fruits confit mélanger
100 g. , une pincée de cannelle en poudre,
2 gousses.
Pour le glaçage : chocolat noir 200 g.

Préparation :
pétrir la farine, le cacao, haché grossièrement les fruits confits, d'amandes entières, le sucre, le miel, les épices pilées, en utilisant de l'eau tiède, versez peu à peu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et composé dur qui donner la forme caractéristique coupla. Versez sur une plaque graissée et cuire au four à 160 degrés pendant environ 20 minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'utiliser pour glacer le gâteau dès qu'il est refroidi.

Jusqu'au début des années 1980, au mois de novembre, dans de nombreuses familles ferraraises, il était de coutume de commencer à travailler avec du pain d’épice ou du pampapati, ma maison en faisait partie et chaque année, la question de son nom se posait comme si de l’année précédente n’avait pas été discutée. Ma grand-mère puis ma mère, à ma curiosité, ont répondu comme ceci : "le pain d'épice est appelé quand dans l'eau utilisée pour la pâte, les grains de poivre sont mis à macérer, sans poivre, son nom est pampapato". Vérité ou coutumes paysannes ? Nous allons essayer de le savoir en marchant.
Je me souviens encore de la tourmente et de l’énergie qui s’est développée autour de cet événement.
Le travail était dans la soirée, après le dîner, parce que pendant la journée, nous travaillions dans les champs. Ma mère a préparé tous les ingrédients sur la table (amandes, fruits confits, sucre, épices, farine, cacao, etc.), comme si elle devait faire une image, des couleurs et des formes, des ingrédients savoureux, un motif harmonieux. Sienne prétend depuis des années que ce gâteau est leur invention, puisqu’un document datant des années 1200 attesterait de sa naissance en terre siennoise, mais dans le même temps, Ferrare affirme que personne n’est capable de produire un dessert comme le nôtre.
Je pense au contraire que l’origine de ce gâteau se situe bien avant 1200.
C’est en effet de loin (à la fois dans le temps et sur place) que la coutume du pain aux épices arrive, on dit qu’elle a des origines indiennes ou perses, alors que les Grecs étaient gourmands et que même les Romains, ils étaient immunisés.
Selon certains historiens experts en gastronomie, le pain d'épice s'est répandu au 10ème siècle en Europe occidentale par Saint-Grégoire, évêque d'Arménie réfugié en France, qui l'offrait à tous ceux qui le visitaient.
Le gâteau aux épices, grâce à sa bonté, s’est rapidement imposé dans l’Europe du Moyen Âge et a été progressivement modifié dans les ingrédients et dans le style en fonction des besoins et de l’imagination de chaque peuple et est devenu le fameux pain enrichi qu’ils préparaient pendant le repas. Vacances de noël
Et c’est pour cette raison, que je crois pouvoir soutenir, que même Ferrare, du Moyen Âge, préparait un pain épicé, visiblement absent de l’ingrédient qui le rendait ensuite célèbre, le chocolat.