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Dans la vallée du Santerno, non loin d'Imola, les châtaigneraies des villages de Castel del Rio, Fontanelice, Casalfiumanese

Borgo Tossignano produisent chaque année un fruit ancien à la pulpe douce et croquante, le Marrone di Castel del Rio IGP.
Produit de l'espèce Castanea sativa Mill, il a nourri des générations de familles locales pendant des siècles.
En fait, le châtaignier se répand dans les Apennins vers l'an 1000 par les ordres monastiques et depuis lors, il a assumé un rôle primordial dans la vie des habitants de la région, à tel point qu'il est appelé l'arbre à pain.
Contrairement aux « cousins » de la châtaigne, le Marrone di Castel del Rio IGP et les châtaignes en général se distinguent par des traits spécifiques : ils ont un goût plus doux et plus parfumé, qui contient les senteurs de la forêt ; leurs dimensions sont plus grandes que celles des châtaignes et, contrairement aux châtaignes, leur peau brune et leur fine peau intérieure s'enlèvent facilement.
Le musée de la châtaigne de Castel del Rio raconte l'histoire de ce fruit, à partir du sol sur lequel poussent les plantes pour arriver à la description des caractéristiques naturelles des châtaigniers.
Dans la cuisine
Les Marroni di Castel del Rio IGP sont les protagonistes des confitures et douceurs typiques, en premier lieu le castagnaccio. Cependant, il n'est pas rare de les trouver dans les premiers plats, comme garniture dans les capaltaz (de forme similaire aux cappelletti de Romagne) et dans les seconds plats, comme le faisan aux châtaignes. À la Sagra del Marrone de Castel del Rio, vous pouvez tester de nombreuses autres recettes, ainsi qu'acheter le produit au marché de la châtaigne.

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Soupe de châtaigne au romarin

La soupe aux marrons au romarin est une variante de la soupe aux marrons classique que nous avons pensé à vous faire. La recette sera certainement très appréciée par vos invités surtout en automne, moment idéal pour en profiter. Les doses rapportées sont abondantes tout comme les portions de vos plats ! Voyons ensemble comment préparer la recette.

Ingrédients
1,5 kg de châtaignes
2 l de bouillon de légumes
3 tranches de saindoux
Demi-oignon
2 petites pommes de terre
2 brins de romarin
Huile d'olive extra-vierge
Champignons Chiodini
1 gousse d'ail

Soupe de châtaigne

Préparation
Faites bouillir les châtaignes dans de l'eau salée avec un brin de romarin pendant 30 minutes ; une fois cuits, épluchez-les un peu à la fois.

Épluchez l'oignon, hachez-le et coupez les deux pommes de terre pelées en cubes, lavées et séchées.

Mettez-les dans une casserole, avec une cuillère à soupe d'huile et laissez-les sécher, puis ajoutez le saindoux coupé en carrés.

Ajoutez également les châtaignes, faites cuire quelques secondes et couvrez avec le bouillon bouillant en ajoutant l'autre brin de romarin.

Faites cuire pendant 40 minutes, puis retirez la soupe du feu et réduisez-la en crème avec le mixeur plongeant, puis remettez-la sur le feu pendant quelques minutes.

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une cuillère à soupe d'huile et une gousse d'ail entière.

Pendant ce temps, passez le pain finement tranché sous la grille du four ; en disposer un ou deux dans le fond de l'assiette, puis verser la soupe et compléter avec une cuillerée de champignons et un filet d'huile d'olive extra-vierge.

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