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Ferrara

...Histoire de Salama da Sugo de Ferrare

La Sala da Sugo, ou salamina da sugo, est une saucisse ancienne que nous pouvons dater de l’époque d’Alfonso I d’Este en 1549 par Messisbugo dans ses célèbres œuvres consacrées à l’art culinaire.
C'est une saucisse qui a toujours été dans la tradition de Ferrare et de sa campagne.
J'ai toujours eu le plaisir de profiter de ce produit unique en vacances. En fait, pour moi, le manger est toujours synonyme de déjeuner/dîner en famille pendant les vacances d'hiver : Noël, le dernier jour de l'année et l'Épiphanie.
Il est préparé accompagné d'une excellente purée, de pommes de terre au four ou de lentilles. Une très bonne combinaison que j'ai eu l'occasion d'essayer dans certains restaurants est celle avec du miel, essayez-la aussi !

Comment cuisiner Salama da Sugo ?
Cuisson 5 heures
Tremper 12 heures
Servings 4 personnes
Ingrédients
1 pièce Salama da sugo
Instructions
Prenons un seau en plastique propre pouvant contenir notre Salama da Sugo et remplissons-le d'eau aux 3/4.
Je recommande d'utiliser un récipient, même recyclé, qui peut ensuite être jeté, car l'opération de trempage salit l'eau des parties grasses difficiles à nettoyer.
Eh bien, maintenant, plongeons-nous dans notre salama, avec la ficelle et la peau. Laissez tremper toute la nuit.
Après avoir trempé une nuit, nous pouvons sortir notre Salama de l'eau. Nous préparons une planche à découper confortable et des chiffons. Maintenant, laissons sécher rapidement le salama, pour éviter d'éclabousser la cuisine, et commençons à couper la dentelle/l'élastique (s'il est encore attaché) . Nous incisons la peau du Salama, sans trop enfoncer la lame. On enlève ensuite la peau, elle devrait pouvoir être retirée sans problème en tirant fort.
Une fois complètement pelée, prend un sac pour la cuisson et insérez-le à l'intérieur.
Nous prenons un beau grand, pot, le remplissons à moitié avec de l'eau, insérons le sac avec le Salama. On vérifie que l'eau recouvre bien tout le salama sinon on ajoute de l'eau. Si possible, le salama doit se tenir debout. Nous allumons le feu à puissance moyenne. Une fois qu'il a commencé à bouillir, nous pouvons baisser le feu. Ajoutez de l'eau si vous voyez que le niveau baisse pendant la cuisson, couvrez avec un couvercle et laissez sur feu doux, mais suffisamment pour permettre à l'eau de bouillir modérément pendant 4/5 heures ! Le temps de cuisson dépend de l'assaisonnement du produit.
Après 4/5 heures, vous pouvez retirer la salama de la marmite, vous placer sur l'évier, égoutter la sauce qui est sortie pendant la cuisson, mais qui s'est arrêtée dans le sac. Enfin, coupez et servez votre excellent Salama da Sugo !!
Noter
La cuisson de la Salama da Sugo Ferrara est vraiment très simple et ne nécessite pas de compétences particulières. La seule chose dont vous avez besoin est beaucoup de patience, car cela ne prend que beaucoup de temps à tremper pendant la nuit et quelques heures de cuisson à ébullition à feu. 

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