https:// Risotto au Bruscandoli (houblons sauvages )

Chercher : Recettes italienpasta.com

Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinaceae. C'est une liane herbacée, à grosse racine de laquelle partent de longues tiges (jusqu'à 10m) à section carrée qui s'enroule vigoureusement autour d'un support.

C'est une plante dioïque. Les plants femelles produisent des chatons qui florissant deviennent des cônes ovoïdes couvert d'une résine odorante, la lupuline.

Ces inflorescences femelles sont utilisées dans la fabrication de la bière pour leurs vertues aseptisantes et conservatrices ainsi que pour l'aromatiser et donner son amertume.

Les bruscandoli sont faibles en calories et ont des propriétés différentes : tonifiantes, digestives, relaxantes.

Dans la cuisine, ils utilisent les 20 derniers cm du plat, généralement bouillis et assaisonnés d'huile, de sel et de poivre, ou pour les soupes et les risottos. Vous pouvez également déguster sauté avec un peu de beurre, parmesan, poivre blanc, pour assaisonner un premier plat de pâtes.

Écrasé avec un mortier ou des smoothies, le pesto bruscandoli est une crème savoureuse pour assaisonner les plats de pâtes ou farcir les bruschetta ou les croûtons.

Une autre utilisation est avec les œufs : l'omelette au bruscandoli est une alternative à celle avec les asperges, avec une saveur plus délicate et avec un arrière-goût caractéristique et agréable légèrement amer qui donne du caractère au plat.

Omelette Bruscandoli

Presser

Omelette de bruscandoli

Ingrédients

4/5 oeufs

1 échalote fraîche

400 g de bruscandoli

Parmesan râpé facultatif au goût

huile d'olive extra vierge au goût

Sel

Poivre

Lavez les germes du bruscandoli sous l'eau froide pendant quelques minutes, divisez les feuilles de la tige, coupez la tige en petits morceaux et blanchissez le tout à l'eau salée pendant 2 minutes.

Couper l'échalote en tranches et faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Presser et ajouter le bruscandoli et continuer à cuire pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Casser les œufs dans un bol, ajouter le bruscandoli avec les échalotes, ajouter le fromage râpé, bien mélanger le mélange et mettre le tout dans la poêle.

Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, verser le mélange et cuire d'abord à feu vif, puis baisser le feu et cuire pendant cinq minutes. Tournez l'omelette (vous pouvez vous servir d'une assiette ou d'un couvercle) et terminez la cuisson.

Cuire d'abord à feu vif, puis baisser le feu et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 5 minutes, retourner l'omelette, à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle, et terminer la cuisson. L'omelette au bruscandoli est prête à être servie !

.................................................................................................................

Risotto au Bruscandoli (houblons sauvages )
6 personnes Ingrédients

80 g de parmesan
70 g de beurre
450 g de riz Vialone Nano
1 kg de houblon
Bouillon de poulet 1,5 l
1 oignon de printemps
Sel
Poivre

Processus
Nettoyer le houblon en éliminant le disque tiges et en prenant les hauts et les plus tendres feuilles. Lavez-les et faites bouillir 5 minutes dans l'eau salée, puis les égoutter, presser et hacher grossièrement.
Émincer l'oignon et laissez-le brunir dans une casserole avec 30 g de beurre, puis ajouter le houblon, remuer et laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le riz, remuer et le poivre.
Pour cuire le risotto en ajoutant le bouillon chaud à 2 cuillers temps, sans se joindre à la prochaine si la précédente ne sont pas encore absorbé. Lorsque le riz est cuit, incorporez le reste du beurre et le fromage parmesan râpé. Disposer le risotto dans un plat préchauffé et servir la capacité.

Les bruscandoli (les germes de houblon sauvages) sont des herbes sauvages très sains utilisés dans la cuisine, nous allons découvrir leurs propriétés et comment les cuisiner. Les bruscandoli sont les germes de houblon sauvage (Humulus lupulus L.), souvent connu sous le nom asparagine sauvage parce qu ressembler à des asperges sauvages. Ils ont une longueur d'environ 20 cm et sont diffusés au printemps, entre mars et mai dans les berges des rivières, parmi les ronces et les buissons. Sont les jets de houblon, généralement connus, car use for faire de la bière, mais en réalité, a été use depuis les temps anciens dans la médecine chinoise comme un remède digestif et pour le traitement de la dysenterie et de divers troubles intestinaux.