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D.O.C. D.O.C.G. Emilie Romagne
La région est traversée, du nord-ouest au sud-est, par une longue barrière montagneuse bordée par une plaine s'étendant du Pô à l'Adriatique. Les paysages sont variés, et les vins ne le sont pas moins. Mais les sols sont trop riches, et la région a meilleure réputation pour ses jambons et son parmesan que pour ses vins. Reggiano Doc Dans le territoire de la 'provincia' de Reggio Emilia sont cultivées des raisins d'où proviennent des vins rouges, blancs et rosés, réunis sous l'appellation Reggiano Doc. Les vins compris dans cette Aoc sont le Lambrusco rouge ou rosé, le Rosso (Rouge), même Frizzante (Effervescent) et Novello (Nouveau), le Bianco Spumante (Blanc Mousseux) et le Lambrusco Salamino, rouge ou rosé. Il s'agit de vins aux origines anciennes, ainsi que le témoigne la 'Naturalis Historia' de Pline, où sont citées les caractéristiques d'une vigne sauvage, la 'labrusca vitis', d'où occasionnellement on tirait un bon vin, mai qui au XIVème siècle seulement, comme l'affirme Pier de' Crescenzi de Bologne dans son traité sur l'agriculture, furent utilisés pour une production habituelle. Les vins réunis dans l'appellation Reggiano se prêtent à accompagner tous les plats typiques de la cuisine de Romagne, tels que les pâtes farcies 'tortellini, les tagliatelle à la sauce tomate à la viande, le Parmesan Reggiano, les lasagnes vertes, les charcuteries 'culatello' et 'zampone', les tourtes de riz et tous les salaisons typiques de cette région. La typologie Blanc Mousseux, elle, accompagne bien également des poissons gras rôtis. Il faut la servir à une température d'environ 6'8 degrés dans des flûtes. Le Lambrusco rouge ou rosé ainsi que le Lambrusco Salamino rouge ou rosé doivent être servis dans des verres allongés (ou tulipe ample de moyenne capacité) à une température de 12-14 degrés. Enfin, le Rouge doit être servi à une température de 13'14 degrés dans des verres pour vins rouges jeunes. L'étiquettage de Reggiano Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Trebbiano di Romagna Doc Le cépage d'où provient l'Aoc Trebbiano di Romagna est cultivé dans les collines, au pied de ce mêmes collines et dans la plaine des 'provincia' de Bologne, Forlì'Cesena, Rimini e Ravenne. Ce fut à l'époque étrusque, à la suite des assèchements réalisés dans la région, que le cépage Trebbiano fit sa première apparition. Les plus anciennes traces historiques concernant ce raisin sont contenues dans un traité de 1305 de Pier de' Crescenzi, alors que les premiers documents relatifs au vin Trebbiano apparaissent dans la liste des vins datant de 1364 conservée au palais de la Seigneurie de Florence, siège à ce moment-là des prieurs. Le Trebbiano di Romagna Doc est un vin blanc de table produit également dans les typologies Frizzante (Pétillant) et Spumante (Mousseux). Le Trebbiano di Romagna Doc doit être servi à une température de 8-10 degrés, dans des verres moyens tulipe évasés. Il s'associe bien avec des hors-d''uvre de poisson, des 'ufs, des potages de légumes secs, des potages de poisson, du poisson de Méditerranée gratiné, rôti ou en matelote, mais aussi avec des charcuteries et le potage de tortellini L'étiquettage de Trebbiano di Romagna Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Sangiovese di Romagna Doc Dans une large zone de collines comprise dans les "provincia" de Bologne, Forlì'Cesena, Rimini et Ravenne est produit le Sangiovese di Romagna Doc. Le Sangiovese est un cépage local, et sur l'origine de son nom on a formulé différentes hypothèses. La plus plausible le fait dériver 'Monte Giove', une colline près de Sant'Angelo di Romagna. Cette hypothèse est étayée par une légende suivant laquelle les moines capucins du couvent de Sant'Angelo di Romagna, situé sur le 'Collis Jovis', hébergèrent un personnage illustre. Les moines offrirent à leur hôte du vin de leur production et celui-ci fut tellement apprécié qu'ils décidèrent de lui donner un nom, Sanguis Jovis, sang de Jupiter, qui évolua en Sangiovese. Mais, à part la légende, les premiers témoignages historiques sur le cépage Sangiovese datent de 1600, lorsque le "vin rouge de Romagne" fut connu comme Sangiovese grâce à certains petits poèmes écrits par Pier Maria De' Minimi et par Jacopo Landoni, à l'occasion de repas de noces. Le Sangiovese di Romagna Doc est un vin fin rouge de table produit également dans les typologies Novello (Nouveau), Riserva (Réserve) et Superiore (Supérieur). Le Sangiovese di Romagna Doc s'associe bien à des plats à base de viandes rouges, à des charcuteries, aux tortellini, aux tagliatelle à la sauce tomate à la viande, aux fromages affinés parmesan et ''grana'' ainsi qu'au ''formaggio di fossa'', qui mûrit justement dans une fosse. Il est conseillé de le servir à une température de 16'18 degrés dans des verres à Bordeaux. La typologie Réserve, c'est-à-dire avec un vieillissement d'au moins deux ans, elle, on la sert dans des verres ballons à la même température de service. L'étiquettage de Sangiovese di Romagna Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Romagna Albana Spumante Doc Dans la même zone où est produit l'Albana di Romagna Docg (Appellation d'origine contrôlée et garantie) est produite également l'Aoc Romagna Albana Spumante (Mousseux). Comme pour l'Albana Docg, la zone de production comprend une partie des "provincia" de Forlì'Cesena, Bologne et Ravenne, et les raisins utilisés proviennent du cépage Albana. Le Romagna Albana Spumante doit être servi dans de larges verres à pied, à une température de 18 et 20 degrés. Il s'associe bien à tous les desserts et de manière particulière à la tarte de riz et au gâteau caractéristique de Reggio Emilia, la 'ciambella reggiana'. L'étiquettage de Romagna Albana Spumante Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Reno Doc L'Aoc Reno est produite dans le territoire, comprenant les "provincia" de Modène et de Bologne, que traverse la rivière Reno. Sous cette appellation sont inclus des vins blancs, tranquilles et effervescents: le Bianco (Blanc), le Montuni et le Pignoletto (cépages). Le plus caractéristique de ces vins est peut-être le Montuni, produit avec les raisins d'un cépage aux origines incertaines, le Montù. Il existe deux versions concernant les origines et l'étymologie du Montù. La première le fait provenir d'Espagne, la deuxième le considère comme fort semblable au Montonico du territoire d'Ascoli. Quoi qu'il en soit, son appellation devrait provenir du terme du patois de Bologne "molt'ù", qui signifie beaucoup de raisin. Le Reno Blanc Doc, dans la typologie Fermo, doit être servi à une température de 8-10°C dans des verres moyens évasés. Il s'associe bien à des plats à base de poisson, aux charcuteries typiques de Romagne, aux pâtes farcies 'tortellini'. Le Montuni, dans la typologie Fermo, s'associe bien à des préparations peu structurées comme les hors-d''uvre de poisson, les entrées à base de pâtes à la sauce sans tomate de légumes verts et crustacés, les poissons au court-bouillon, les asperges et les fromages à pâte molle, il est conseillé de le servir dans des verres moyens évasés à la température de 8-10 degrés. Le Pignoletto aussi s'associe bien à des plats à base de poisson pas trop élaborés, au jambon de Modène, aux charcuteries 'culatello' et 'spalla cotta', aux potage de 'tortellini'. Il est conseillé de le servir dans des verres évasés moyens à la température de 8-10 degrés. L'étiquettage de Reno Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Pagadebit di Romagna Doc Produit dans les "provincia" de Ravenne et de Forlì, dans le terroir qui de l'intérieur s'étale jusqu'à la mer, le Pagadebit di Romagna Doc doit son nom au cépage homonyme qui est à la base de sa production et qui est ainsi appelé du fait de son abondance et de sa capacité de résister aux conditions climatiques négatives, grâce à quoi le paysan, malgré la mauvaise année, pouvait 'payer les dettes' contractés au cours de l'année précédente. Présent sous des noms différents même dans le reste de l'Italie du centre et du sud, le cépage Pagadebit était vinifié rarement singulièrement, parce qu'on le considérait comme trop lourd et donc peu apprécié par les consommateurs. Depuis les années '70, grâce à la volonté de quelques viticulteurs, il est parvenu à s'imposer sur le marché et à obtenir, en 1989, l'Aoc Pagadebit di Romagna qui comprend les typologies Secco (Sec), Amabile (Moelleux), Bertinoro Secco (Sec) et Bertinoro Amabile (Moelleux). Le Pagadebit di Romagna dans les deux typologies Sec doit être servi à une température d'environ 8-10°C dans des verres tulipe évasés moyens. Il s'associe bien avec des préparations peu structurées telles que les potages au bouillon de poisson, la galette 'piadina' de Romagne au jambon, les hors-d''uvre de poissons blancs peu salés; le Bertinoro en particulier s'associe à du jambon, à la charcuterie 'culatello', à l'épaule cuite et au potage de tortellinis. La période optimale de consommation se situe dans sa première année. Les typologies Moelleux doivent être consommées, au contraire, en dessert pour accompagner la classique tarte de Reggio et les tartes de riz. Il faut le déguster à environ 8°C de température dans de petits verres à pied. L'étiquettage de Pagadebit di Romagna Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc Il existe de nombreux documents et autant de légendes qui témoignent les origines anciennes du Lambrusco. Produit presque par hasard à partir d'une vigne sauvage, le Lambrusco est très tôt devenu l'un des vins les plus connus de la tradition 'nologique italienne. Des origines anciennes donc, dont témoignent des estimateurs d'exception tels que Virgile, Caton, Mathilde de Canossa et la famille d'Este, l'une des plus anciennes et puissantes lignées italiennes, qui n'admettait à sa table que les meilleurs mets et les vins les plus fins. Le Salamino di Santa Croce, fait partie de la famille des Lambrusco Doc d'Émilie-Romagne, et doit son nom au hameau de la commune de Carpi d'où il semblerait que le cépage homonyme se soit répandu anciennement; mais son nom vient également de la forme de sa grappe, petite, cylindrique, rappelant justement un 'salamino', un petit saucisson sec. Il est produit dans les typologies Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé). Le Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc, aussi bien Rouge que Rosé, s'associe très bien à tous les plats riches de la tradition d'Émilie-Romagne tels que les tagliatelle, les pâtes farcie aux viandes de volaille 'cappelletti' en potage, aux saucissons cuits 'cotechino' et 'zampone' et aux charcuteries variées ainsi qu'à la tarte de riz et à la 'ciambella reggiana' le gâteau de Reggio Emilia (avec les types plus doux). Il faut le boire dans l'année dans des verres à pied hauts et à la température de 12-14 degrés. L'étiquettage de Lambrusco Salamino di Santa Croce Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc Dans la zone comprise entre les 'province' de Modène et de Reggio Emilia poussent les vignes de Lambrusco. Ce cépage est issu d'une vigne sauvage que les latins appelaient justement 'labrusca vitis', présente spontanément dans les aires non cultivées. Connu dès l'époque des Étrusques et des Romains, on trouve des traces du Lambrusco dans les écrits de Pline, de Caton et de Pier de' Crescenzi. Au fil du temps, la culture de cette vigne sauvage a donné lieu à un vin connu et apprécié dans le monde entier en raison de ses particularités uniques. Aujourd'hui il existe jusqu'à cinq Aoc reconnues de ce vin et le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro est l'une des quatre qui sont vinifiées en Émilie-Romagne. On le produit dans les typologies Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé), dans des goûts plus ou moins doux. Le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc Rosso accompagne fort bien des pizzas et des plats riches parce qu'il est capable de relever les saveurs et de seconder en même temps la digestion. Le Rouge et le Rosé se marient bien au jambon, au 'culatello' la salaison typique d'Émilie-Romagne, à l'épaule cuite, aux 'tortellini' les pâtes farcies de la région, aux 'tortelli di zucca' les pâtes farcies au potiron et avec ce classique qu'est la 'ciambella reggiana', la spécialité de Reggio Emilia. Il faut le boire dans l'année et le servir dans des verres à pied hauts à une température de12-14 degrés. L'étiquettage de Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Lambrusco di Sorbara Doc Le origines du Lambrusco, vin jeune par définition, sont très anciennes. Les Latins appelaient 'labrusca vitis' un cépage sauvage poussant aux bords des champs et donnant des fruits au goût âpre. Lambrusco est donc la dénomination d'un groupe de cépages, semblables mais non identiques, qui ont évolué au fil du temps en donnant origine aux quatre Aoc de l'Émilie-Romagne, dont fait partie le Lambrusco di Sorbara produit dans les typologies Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé). Rouge, pétillant, souple, joyeux mais faible en alcool: ce sont là les caractéristiques qui ont fait du Lambrusco le vin qui caractérise le mieux la région où il est produit ainsi que, depuis les années soixante-dix, l'un des vins italiens les plus appréciés dans le monde. Mais le Lambrusco di Sorbara avait eu des estimateurs excellents déjà dans le passé: du poète de l'Énéide, Virgile, jusqu'aux ducs de la famille d'Este et à la comtesse Mathilde de Canossa. Le Lambrusco di Sorbara Doc est un vin souple qui accompagne bien tous les plats riches de la cuisine de Modène; il s'associe typiquement aux pâtes de n'importe quel type, aux saucissons cuits 'zampone' et 'cotechino', aux pot-au-feu variés ou au Parmesan et au Grana Padano frais. Le Lambrusco di Sorbara doit être servi à une température de 12-14 degrés dans des verres à pied évasés moyens (le Rouge) et des verres tulipe amples (le Rosé), dans l'année de préférence.e L'étiquettage de Lambrusco di Sorbara Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Colli Romagna Centrale Doc L'appellation d'origine contrôlée 'Colli Romagna Centrale' est la plus récente des appellations existant en Emilie-Romagne. Au cours de ces dernières années, la région est parvenue à donner une seconde jeunesse à sa production vinicole et à améliorer la qualité de ses produits en misant sur des investissements ciblés, sur la recherche expérimentale et les conseils d'oenologues de confiance. Aujourd'hui, la Romagne est considérée comme une des régions où sont produits les vins de plus grande qualité. L'appellation d'origine contrôlée Colli Romagna Centrale comprend les vins des typologies suivantes: vins blancs, vins rouges, Trebbiano, Chardonnay, Cabernet Sauvignon et Sangiovese (y compris portant la mention 'Réserve'). Le vin blanc Trebbiano accompagnera le lard de Pianello, les bouillons, les plats consistants à base d'oeufs et de légumes. Vous le servirez dans des verres tulipes évasés de capacité moyenne et le consommerez dans l'année qui suit celle des vendanges à une température de 8°-10°C. Vous apprécierez les vins rouges avec des charcuteries, des pâtes assaisonnées de sauce au jus de viande et aux tomates, de risottos à la saucisse ou de viandes grillées. Vous présenterez le vin dans des verres à Bordeaux ou dans des verres ballons en fonction de la durée de vieillissement et le consommerez à une température de 16-18°C. L'étiquettage de Colli Romagna Centrale Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
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