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Recettes Emilie Romagne

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Gâteau aux fraises

Ingrédients
Pour la pâte
380 gr de 00 farine
220 grammes de beurre
100 ml de lait
1 cuillère à café de vinaigre de pomme
30 grammes de sucre
1 cuillère à café de sel
La farce
400 gr de fraises
70 gr de sucre en poudre
15 grammes de fécule de maïs (maïzena)
1 zeste de citron
60 gr de biscuits secs
Pour fiction
1 glace à la vanille et aux œufs à servir au besoin

Préparation :
Préparez la pâte pour le gâteau aux fraises: mélangez le lait avec le vinaigre de pomme dans un bol. Cette opération donnera au mélange cuit une consistance presque gonflée. Versez dans un grand bol la farine 00, le sucre, le sel et le beurre coupés en petits morceaux. Travailler tout avec vos doigts jusqu'à ce qu'il forme des miettes. Ajouter progressivement le lait mélangé avec du vinaigre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de tout le lait pour obtenir la pâte : ajoutez-en un peu à la fois. Travaillez un peu la pâte, enveloppez-la dans le film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Laissez le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur, travaillez-la un peu sur une surface enfarinée et étalez-la à moitié jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié. Centimètre d'épaisseur. Couvrir un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre et retirer l'excédent de pâte en le coupant avec un couteau. Conservez-le pour la couverture finale. Répétez la casserole au réfrigérateur et pendant ce temps, coupez les fraises en morceaux. Placez-les dans un bol avec le sucre glace, la fécule de maïs et le zeste de citron. Mélangez bien le tout. Retirez la casserole du réfrigérateur, mélangez les biscuits secs et placez-les sur la base. De cette façon, ils seront "éponge" et ne rendront pas la pâte extérieure trop humide. Verser les fraises coupées en petits morceaux sur les biscuits. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et couvrir le gâteau en scellant bien les bords. N'oubliez pas de percer le centre du gâteau avec un pochoir pour que l'humidité du fruit sorte. Avec la pâte avancée, vous pouvez décorer la surface du gâteau comme nous l'avons fait. Badigeonner la surface avec l'ouf battu. Chauffez le four à 180° C en mode ventilé. Faites cuire le gâteau aux fraises et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, une fois prêt, laissez-le refroidir complètement. Coupez-le en tranches et servez-le avec une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.