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Selon la tradition zampone a été créée au début du XVIe siècle par les citoyens de l'ordre du Pico de Mirandola judiciaire pour mieux préserver la viande de porc, pendant le long siège de la ville par les troupes du pape Jules II della Rovere. Selon la légende, tous les porcs ont été abattus pour les empêcher de tomber dans les mains des envahisseurs et leur viande, hachée et ensaché dans les pieds de porc, a donné naissance à un produit typique d'origine qui avait beaucoup de succès dans les siècles à venir. Dans les régions voisines, en fait, le produit a commencé à se répandre dans la fin des années 700, en parallèle avec le développement de l'industrie de l'élevage de porcs et de la charcuterie.
Utilisez Cuisine
C 'est un produit très savoureux, on trouve souvent sur les tables des familles italiennes pendant Noël et Nouvel An. Le goût est dense, fort, très aromatique. Zampone, cuites et tranchées, est traditionnellement servi avec des lentilles, mais aussi avec des haricots compote, purée de pommes de terre ou les épinards avec du beurre et du fromage Parmigiano Reggiano. Le pourcentage élevé de teneur en matières grasses dans le produit, en particulier dans l'artisan, détermine une haute teneur en calories, environ 319 calories pour une livre de fusée. En ce qui concerne les vins recommandés, la combinaison idéale est avec le rouge pétillant Lambrusco en particulier.


 

 

 

 

 

Zampone di Modena 
Zampone pour 6 personnes
1 zampone (pieds de porc farcis), de 1 kg.
 Environ, précuits
200 g de haricots secs cannellini (petits haricots blancs), trempés toute la nuit dans l'eau froide
8 cuits.
 à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail émincées
1 tomate coupée en dés
250 g de lentilles 
2 cuil.
 à soupe de purée de tomates
50 cl de bouillon de poulet ou de légumes sel et poivre
Feuilles de romarin
600 g d'épinards, lavés
75 g de beurre 
Pieds de porc farci

Préparation
Faites cuire 'zampone' pendant 30 m.
 Égouttez les haricots et faites-les cuirs 1 h dans beaucoup d'eau bouillante non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une casserole et faites cuire la carotte, le céleri, l'ail et la tomate à feu doux. Ajoutez les lentilles, la purée de tomates et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, gardez au chaud. . Égouttez les haricots cuits et assaisonnez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra-restantes, le romarin, salez et poivrez à votre goût, gardez au chaud. Quand les zampone sont cuits, égouttez là. Faites fondre rapidement les épinards dans très peu d'eau salée, puis essorez-les et mélangez avec le beurre. Coupez-les zampone en tranches épaisses. Empilez les lentilles sur chaque assiette de service, avec une cuillerée de haricots, un petit tas d'épinards et deux tranches de zampone.
Préparation :
 Zampone frais
Avec une fourchette faire quelques trous dans la peau du zampone.
Le mettre à tremper une nuit dans l'eau froide.
Le faire cuire dans l'eau avec du sel, il faut compter environ 3 heures de cuisson.
Couper en tranches de 2-3 cm.
La partie de l'ongle, vous la couperez dans le centre des deux ongles.

 


Zamponeà la sauce aromatique

Tranches de pieds de porc bouilli à la sauce balsamique et crème fouettée

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée
100 g de crème de cuisson
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
Un pré-cuit, les pieds de porc à environ 500 g
Huile d'olive extra-vierge
Poivre
Sel

Préparation

Dans une grande casserole mettre de l'eau froide, versez le pied de porc et cuire, dans eau bouillante pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps dans une petite casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et l'huile d'olive, puis versez la crème. Ajouter sel et poivre et ajouter le vinaigre balsamique. Laissez-le cuire pendant 5-10 minutes à feu très doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Bien égoutter la fusée, enlever la peau extérieure, les couper en tranches et les disposer sur un plat de service préalablement chauffé. Lorsque la sauce est un peu épaissie balsamique verser sur les tranches et servir avec la plaque chauffante

Zampone de Modène avec la compote de pommes
Ingrédient


Zampone: 1 (environ 1 kg)
Pommes : 4 + 1 petite Rénette pour garnir
Échalote : 1
Beurre : 1 cuillère à soupe
Bouillon de légumes : q.b.
Vente : q.b.
Pepe : q.b.

Cuire le Zampone de Modène en suivant les instructions sur l'emballage.
Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement : peler les pommes et les couper en cubes.
Hacher les échalotes, puis ajoutez-les cubes de pommes préalablement coupés et verser dans une casserole, ajouter un peu de beurre, sel, poivre et beaucoup de bouillon assez que tous les ingrédients sont parfaitement couverts de légumes.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes ne sont pas cuites et le bouillon est absorbé.
À ce stade, écraser les pommes avec une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une purée, qui servira d'accompagnement aux pieds de porc chauds et les couper en tranches prévues sur un plateau garni de tranches de pommes fraîches.

 

Zampone avec des cerises

Ingrédients

1 jZamponed'environ 500 g

250 g de chou rouge

100 ml de vinaigre

Cerises confites

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

300 g de pommes de terre

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Faire tremper le jambon nuit dans l'eau froide, égoutter et penser avec une fourchette.

Enveloppez les pieds de porc dans un tissu de gaze, une cravate et le placer sur la grille de tirer une bouilloire de poisson.

Plongez dans le bouilloire, couvrir d'eau froide, porter lentement à ébullition et laisser mijoter pendant environ 3 heures.

Couper le chou en lanières et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée et acidulée avec un peu de vinaigre. Les égoutter et les assaisonner avec une émulsion préparée en mélangeant l'huile d'olive, une cuillère à soupe de la moitié de vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis ajouter les cerises.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, peler, trancher et disposer sur un plat de service. Égoutter les pieds de porc, délier, enlever la serviette, puis découper et disposer les tranches sur les pommes de terre.;

Mettre autour de la salade de choux et servir.

Zampone avec des légumes

Ingrédients pour 6 personnes :
1 Trotter Modène
300 g de pommes de terre
300 g de carottes
1 échalote
1 noix de beurre
Huile
Sel
Romarin
1 cuillère à soupe de sauce tomate
Préparation
Pendant que vous cuisinez les pieds de porc, éplucher les pommes de terre, les couper et cuire au four assaisonné d' l'huile d'olive, le sel et le romarin.
 Faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter les carottes en rondelles, laisser pendant 5 minutes et la saveur combiner la sauce tomate avec une pincée de sel pour terminer la cuisson. Couper les pieds de porc, le mettre dans un bac et Garnir avec les pommes de terre et les carottes.

 

Zampone avec le cognac sabayon
Ingrédients pour 6 personnes
1 Zampone de Modène
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de cognac
1 pincée de sel
Brocoli à garnir
Préparation
Pendant que vous cuisinez les pieds de porc, monté sur un feu doux les jaunes d'œuf avec un fouet et ajouter une pincée de sel et le fil, une cuillère à soupe de cognac cuit
Juste que sabayon est épais, disposer le pied de porc plat de service couper en tranches, garnir avec du brocoli et cuit au four avec sabayon chaud


 

 

       

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