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La vraie recette du risotto milanais Agnolotti verdi con fonduta di Castelmagno Agnolotti del Plin (frisés à la main) al sugo d'arrosto Artichauts Cavour en croûte de parmesan Artichauts Cavour en croûte de Parmesan Blanc de poulet avec la moutarde Braisé de veau au Barolo et cacao 2 Briquettes de praline avec de la gelée d'orange Bucano farci au "Toumin dal Mel" sur fond brun à la truffe noire La Cassoeula ou Cassoeula Novarese Côtes De Veau à La Piémontaise Faisan aux champignons et aux oignons Filet de Fassone à la crème Murazzano Filet de Fassone à la crème Murazzano Flan de cardons de Nizza Monferrato Gâteau à la ricotta et à la crème pâtissière Le gianduiotto:chocolat sucré typique de Turin Grenadins de veau à la piemontaise Mille-feuille de topinambours gratin d'anchoiset crème de noisette de parmesan Monte Bianco Recette Mont Blanc Lasagnes rouges aux asperges vertes Les principales coupes de porc Panna cotta au coulis de framboise Pappardelle de chevreuil au Barolo et broccol Pappardelle au magret de canard Poivrons Corne de bœuf Carmagnola Polenta préparée avec du fromage fondu Pommes de terre farcies de polenta Paupiettes de jambon cuitc au Robiola Ravioli à la farce de viande 2 Risotto à la truffe blanche d'Alba Riz aux poireaux et au Rascher Risotto aux crevettes et champignons Sèches Risotto aux fleurs de courgette boulettes de viande Riz al 'cagnione' alla Piémontaise Salade de Mezze Maniche à la Piémontaise Soufflé glacé au "Toumin dal Mel"l Spinacine poupiette de poulet et epinards Tagliolini aux oufs avec ragoût de viande blanche Tagliatelle avec du jambon et des pommes Tagliatelle au ragoût de caillesTagliolini aux oufs avec ragoût de viande blanche Suprême de Chapon farcis aux artichauts, olives noires et garniture de cépes Spezzatino agneau aux asperges Trippe fritte Tarte haricot verts et gorgonzola Tortelini ou au stracotto de veau
Grissini, l'invention du Piémont, l'exportation de produits à succès international. Ravioli Plin, pochettes de pâte farcies de viande d'oeuf. Tajarin, fines nouilles aux oeufs, les pâtes faites à la maison, typique de la région de Cuneo. Risotto. Plain Rabaton entre Alessandria et Tortona, un mélange de ricotta, les oeufs, les épinards et plus encore. Miacce, salé et gaufres croustillantes, typique de la province de Vercelli. Saucisses:Salame di Cuneo. Le Doja, saucisse couverts avec du saindoux fondu. Debìve son nom du récipient dans lequel il est établi, un panier d'argile juste Doja dit. Mortadelle de foie, appelé fidighin, accompagné brûlée Barbera et purée. Le Meiron'd Crave, chèvre mariné fumé. Je en forme de saucisse ou de canard, oie ou du cou pleine saveur. La poule blanche du Piémont. La tête dans la boîte, d'abats saucisse (tête, la gorge, la langue et de la gorge de la graisse de porc). Bresaola Ossola, de veau et les épices (poivre, cannelle, clous de girofle, le thym et le vin blanc), parfois avec le cheval. Parmi les nombreux desserts que vous avez mentionnés:Bicerin, le lait au chocolat et café. Les pralines, qui tient son nom du célèbre maschra Piémont et de Turin est une invention consistant en une pâte avec du cacao, sucre, beurre de cacao et noisettes du Piémont. Bonet ( "chapeau"), le pudding, faite avec du chocolat et amaretto. Coquilles Saint-Jacques, des biscuits fabriqués en plusieurs saveurs: chocolat, noix de coco, pistache, citron, etc. Je krumiri, en forme de V biscuits, produits dans la zone de Casale Monferrato. Je baci di dama (par exemple celles de Tortona). Le gâteau aux noisettes. Amaretti. Nougat de noisettes. Bicciolani, biscuits épicés. Mustaccioli, des biscuits, du vin et d'épices. Le miel, produit un po 'toute la région. LiqueursPeanuts Chivasso. Liqueur. |
L'essence de la cuisine italienne d'aujourd'hui est la simplicité. On utilise les ingrédients de saison les plus frais et les techniques de cuisson de base pour simplement rehausser la saveur naturelle des aliments. Si nous mangeons de cette manière, en mangeant, nous économisons beaucoup et cela est bon pour notre santé.
Vermouth, le vin aromatisé à l'apéritif inventé à Turin en 1786 Vermouth L'histoire... Les ingrédients En 1786 Place de la Foire (l'actuelle Place Castello), au coin de la rue de la Palme (rue Viotti), à Turin, était Monsieur Marendazzo dont le commis s'appelait Antonio Benedetto Carpano, émigré de Bioglio Biellese. Ce dernier, ayant particulièrement apprécié les qualités surfines du muscat, décida, un beau jour, de le transformer en un vin aromatisé en y ajoutant des herbes et des épices, dont il avait appris les qualités secrètes, par certains moines de sa vallée. Ainsi naquit le Vermouth Les turinois prisèrent la nouveauté et commencèrent à accourir à la modeste buvette de place Castello qui devint rapidement et demeura, pendant presque 40 ans, l'établissement le plus fréquenté de la ville. Une corbeille contenant le nouveau produit fut envoyée à Victor Amédée III : il plut à tel point au roi que ce dernier fit suspendre la production du rossolis fabriqué à Cour, ce qui contribua ultérieurement au succès de la nouvelle boisson. Le Vermouth est constitué de vin blanc et d'une infusion de plus de 30 types d'herbes et d'épices différentes, sans colorants, dont la saveur moelleuse est obtenue par une addition de sucre, sans colorants. La naissance du Punt e Mes, c'est à dire de la version amère du Vermouth, date de 187 Un jour, dans la buvette Carpano, un groupe d'agents de Bourse discutait de l'allure des cotations de la journée. L'un d'entre eux qui souhaitait que l'on ajoute à son Vermouth une demi-dose de quinquina, commanda "un punt e mes", ce qui amusa tous les présents. Mais bientôt, cette variante du Vermouth classique obtint un énorme succès, si bien qu'elle soit devenue la spécialité qui a contribué le plus au renom de la Maison Carpano, dans le monde entier. Au XVIIIe siècle, se créa, à Turin, une véritable aristocratie des fabricants de vermouth. A Carpano, suivirent Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes..., grâce auxquels le Vermouth de Turin est devenu un produit international. Le Vermouth est excellent tel quel, mais aussi comme désaltérant, allongé avec de l'eau. En tout cas, il doit toujours être servi très froid. Il constitue un composant indispensable pour tous les Cocktails les plus fameux
Palais Royal Turin Palazzo Reale
En 1563, Turin devint la capitale du duché et en 1584, Emanuele Filiberto di Savoia confia à Ascanio Vitozzi la construction d’un nouveau palais. Après 1643, la direction des travaux passa à Amedeo di Castellamonte puis à Carlo Morello. Les chambres du premier étage sont enrichies de plafonds sculptés et de grandes toiles allégoriques de Jan Miel et Charles Dauphin qui exaltent les vertus du souverain. En 1688, Daniel Seyter a été appelé de Rome pour fresque la somptueuse galerie donnant sur les jardins et a travaillé avec le génois Bartolomeo Guidobono également dans les appartements du rez-de-chaussée. Avec la conquête du titre royal (1713), Vittorio Amedeo II confie à Filippo Juvarra la création de la « zone de commandement » composée des secrétariats, du Teatro Regio et des Archives d’État. Le poste de premier architecte royal est ensuite passé à Benedetto Alfieri, qui a conçu l’appareil décoratif du deuxième étage et mis en place les nouvelles salles des Archives, décorées de fresques par Francesco De Mura et Gregorio Guglielmi. À l’époque de Carlo Alberto (1831-1849), de nombreuses salles ont été radicalement rénovées sous la direction de Pelagio Palagi et en 1862, le nouvel escalier d’honneur a pris forme. Avec le transfert de la capitale de Turin à Florence (1864) puis à Rome, le palais a progressivement perdu ses fonctions de résidence et avec la naissance de la République italienne (1946) est devenu la propriété de l’État.
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Bagna cauda
Bolito piemontese
Bonet
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. Risotto barolo
Vitello tonato
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et fidélité |
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