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Monte Bianco Recette Mont Blanc

Ingrédients

Quantité pour 4 personnes

500 gr de châtaignes fraîches

100 – 120 gr de sucre

lait frais entier (poids égal aux châtaignes bouillies et pelées)

1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille)

1 pincée de sel

250 ml de crème fouettée (ou de crème liquide fraîche + 2 cuillères à soupe de sucre glace)

1 pincée de cacao pour l’époussetage

Pépites de chocolat à décorer (facultatif)

Variante chocolat : si vous voulez donner un goût de chocolat à votre Montebianco, vous pouvez ajouter, immédiatement après avoir mélangé la purée de marrons ; 1 cuillère à soupe rase de cacao amer tamisé et 1 cuillère à café de rhum.

 

Préparation

Comment faire de la châtaigne Monte Bianco

Tout d’abord, lavez les châtaignes sous l’eau courante, égouttez-les bien et coupez-les, en coupant un morceau de peau avec un couteau tranchant.

 

Peu à peu, placez-les dans une grande casserole remplie d’eau.

 

Ensuite, placez la casserole sur le feu et faites bouillir les châtaignes pendant environ 30 minutes, si vous avez l’autocuiseur, cela ne prendra que 10 minutes.

 

Égoutter les châtaignes bouillies et les peler, en les privant également de leur peau brune, celle attachée au fruit et placez la peau de châtaigne :

 

Éplucher les châtaignes pour Monte Bianco

Il est important que vous ne mettiez de côté que les bonnes châtaignes, en jetant les pourries ou les noires.

 

Enfin, pesez les châtaignes.

 

le mien pesait 250 grammes et j’ai ajouté 100 grammes de sucre.

 

Ajoutez 20 grammes de sucre de plus pour chaque 100 grammes de châtaignes bouillies et pelées.

 

Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille (et la gousse vide que vous retirerez à la fin) une pincée de sel et de lait (poids égal de châtaignes)

 

Placer à feu doux, dès que la casserole prend le tampon, couvrir avec un couvercle, en tournant de temps en temps pendant environ 25 minutes. Le temps que tout le lait est absorbé par les châtaignes :

 

Comment faire de la châtaigne Monte Bianco

Enfin, mélangez le mélange avec un mélangeur, jusqu’à obtenir une purée de marrons lisse, exempte de grumeaux et très dense:

 

Laisser refroidir complètement.

 

Ensuite, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, écrasez votre purée de châtaignes en la laissant tomber sur une assiette de service sans la comprimer formant une montagne :

 

Écraser les châtaignes pour Monte Bianco

Fouettez la crème, utilisez une poche à douille, la mienne jetable et avec un bec lisse Wilton 1 A et décorez comme vous le souhaitez.

 

J’ai fait de petites touffes les unes à côté des autres :

 

Décorer Monte Bianco sucré avec de la crème

Enfin, une fois que vous avez terminé toute la montagne, faites un deuxième tour pour remplir les blancs.

 

Enfin, saupoudrer de très peu de cacao et de pépites de chocolat

 

Monte Bianco est prêt à être servi:

Recette monte Bianco châtaigne douces

Comment conserver Monte Bianco :

 

Monte Bianco se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant un maximum de 2 à 3 jours s’il est farci. La purée de marrons sans crème peut être conservée au réfrigérateur, plus longtemps, maximum 5 jours.

 

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