https://Le jambon " Crudo di Cuneo

Le jambon " Crudo di Cuneo " a été reconnu par la Commission européenne comme une AOP (appellation d'origine protégée) . . Ceci est confirmé par une note de la région du Piémont que nous publions « Le nouveau dop - note Palais Lascaris - donc aller rejoindre les 12 autres DOP Piémont : 9 fromages, riz Baraggia , tanches et or bosse saucisse cacciatore . Le Crudo di Cuneo a fait l'objet le mois dernier, avec d'autres viandes Piémont, une campagne de promotion et la valorisation de la presse, promue par la Regione Piemonte en collaboration avec AMI ".

Et voici les déclarations de l'agriculture régionale, Mino Taricco : " Le Crudo di Cuneo est l'expression d'une chaîne de la plus importante de le contrefort Cuneo et je pense qu'il est particulièrement important que ce qui se passe dans un moment de difficulté des marchés, car il peut donner un nouvel oxygène et nouvelle image dans ces productions. De cette façon, il est agrandi et enrichi le patrimoine de nos produits certifiés, qui sont les agro-industries phare Piémont. »

Le jambon appelé " Crudo di Cuneo " , couvre une superficie de fabrication comprenant les provinces de Cuneo , Asti et une partie de celle de Turin (dans les contreforts de Pinerolo et Carmagnola) pour un total de 54 municipalités.

On s'attend Le cahier des charges doit être utilisé uniquement cuisses de porc , de races traditionnelles d'animaux nés, élevés et abattus dans la zone de production , et alimenté en grande partie par des céréales locales . Avec un temps de durcissement minimum de 10 mois et pesant entre 7 et 10 kg, la Crudo di Cuneo , Consortium homonyme protégée doit assurer la traçabilité de l'ensemble de la production.

La zone touchée est depuis les temps anciens liés à l'histoire de l'agriculture de porc et de traitement de jambons, avec des traces datant de 1600, grâce au climat pas trop froid en hiver et étouffant en été, ce qui donne au produit les caractéristiques de propriétés qualitatives.

Le DOP Piémont actuellement reconnu est : soutien-gorge, Castelmagno Murazzano Raschera ,

Robiola de Roccaverano , Toma Piemontese , le Gorgonzola, le Grana Padano , Taleggio , riz Baraggia Biella et de Vercelli , Golden Tench bosse Pianalto Poirino et Salami italien Cacciatore .

Le PDO est la certification la plus importante de la valeur européenne pour la protection et la valorisation des produits agro-alimentaires typiques, dont le processus de production, de la culture à la transformation et à la transformation, a lieu exclusivement dans une zone définie.

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Le jambon " Crudo di Cuneo

Toutes les étapes de la production, doit être surveillée et aussi pour assurer la traçabilité - de l'amont à la production en aval - en conformité avec le cahier des charges.

La désignation de "Raw Cuneo AOP", devrait être donné en italien et le logo appliqué sur les deux côtés de la cuisse.

Le logo d'identification de l'AOP, combine numéro d'identification à deux caractères: la forme caractéristique, le jambon à tout le triangle ou «coin», un symbole de la capitale.

Le triangle est complété par les couleurs de l'emblème de la province de Cuneo, des taches de rouge, bleu, blanc et vert: ils créent l'idée de la bande, qui enveloppe le jambon. Les couleurs de rassembler les éléments de la ville de Cuneo, Alba, Mondovi et Saluzzo.

Le produit est couvert par le Consortium des premières Cuneo, né de la volonté de certains opérateurs dans le secteur de la production porcine et l'institution elle-même, a contribué à la reconnaissance de l'AOP.

Toutes les étapes de la production, doivent être surveillées et aussi pour assurer la traçabilité - de l'amont à la production en aval - en conformité avec le cahier des charges.

La désignation de "Raw Cuneo AOP", devrait être donnée en italien et le logo appliqué sur les deux côtés de la cuisse.

Le logo d'identification de l'AOP, combine numéro d'identification à deux caractères : la forme caractéristique, le jambon à tout le triangle ou « coin », un symbole de la capitale.

Le triangle est complété par les couleurs de l'emblème de la province de Cuneo, des taches de rouge, bleu, blanc et vert : ils créent l'idée de la bande, qui enveloppe le jambon. Les couleurs de rassembler les éléments de la ville de Cuneo, Alba, Mondovi et Saluzzo.