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Saucisse de riz Curino également connue sous le nom de salami pour les pauvres

bielle. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité des collines de Biella, il a comme ingrédient l'un des produits de la plaine de Vercelli. Il s'agit de la saucisse de riz, une charcuterie typique de Curino (Bi) où on l'appelle aussi salami bâtard ou salami pour les pauvres, car la viande (un produit que peu de familles pouvaient se permettre autrefois) est "coupée" avec le riz. Même dans d'autres endroits de la région de Biella et dans les rizières de Vercelli, la saucisse de riz est produite à la maison selon la tradition. Aujourd'hui, la saucisse de riz est un produit alimentaire traditionnel du Piémont. (Pat)

La technique d'emballage est la même que celle utilisée pour le salami, où l'ingrédient principal est le riz, qui est mélangé avec du porc, du jus d'ail et des épices. Il se conserve longtemps dans du saindoux comme le Novara salam d'la doja et se mange généralement accompagné de pommes de terre bouillies.

Préparation

Le riz est cuit al dente dans l'eau dans laquelle les croûtes sont blanchies. On y ajoute de la graisse de porc (couenne et ventrèche) et on l'assaisonne avec du jus d'ail, du poivre, du sel et du vin rouge (l'idéal est le local Bramaterra DOC). Dans les temps anciens, le sang de porc centrifugé était également utilisé. Le mélange est fourré dans des boyaux naturels, puis les saucisses sont séchées dans des locaux adaptés au feu de bois de genévrier et stockés dans des ollas, pots en terre ou en métal servant à cuire ou conserver les aliments, tout comme le salami.

Risotto avec saucisses

Ingrédients

350 gr riz

250 gr saucisse

1 ciboule

1 tige de céleri

1 carotte

½ gousse d’ail

Bouillon de viande

20 gr beurre

2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra

1 verre de Barbera DOC vin rouge

Poivre moulu

Grana Padano

Préparation

Hacher l’oignon, le céleri et la carotte et les faire revenir avec l’huile et l’ail (qui devra être ensuite enlevé) dans une casserole.

Ajouter la saucisse émiettée et la faire rissoler. Mouiller avec vin Barbera et mélanger. Verser le riz et le faire griller en remuant. Faire bouillir le bouillon, l’ajouter peu à peu au riz et remuer avec une cuiller de bois.

Vers la fin de la cuisson ajouter le beurre, le fromage Grana râpé et le poivre.

Mélanger, laisser reposer et servir garni avec de la saucisse en morceaux.