Ingrédients pour 10 personnes:

3 grammes de
farine de maïs-

20 gr. farine de blé-3

600 grammes de
haricots borlotti-moitié chou de Savoie-un oignon-une tige de céleri-un morceau de saindoux-sauge, romarin, persil-huile d’olive,

sel
Hacher le chou et l’assaisonner dans un
sauté préparé en hachant l’oignon et le saindoux
et en faisant dorer
le tout avec de l’huile à feu doux et pendant une
longue période. Faites bouillir les haricots avec le bouquet de parfums dans un
litre d’eau, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. À ce stade, ajoutez deux autres litres
d’eau, du chou et du sauté. Une fois l’ébullition obtenue, faites la polenta dans la même casserole dans laquelle les haricots et les autres ingrédients cuisent, en utilisant de la farine jaune à laquelle
vous avez ajouté une poignée
de farine blanche. Assaisonner de sel, retirer le bouquet de parfums et cuire en remuant
constamment. Dans environ trois quarts d’heure, vous obtiendrez une polenta très molle, qui peut être
mangée chaude, assaisonnée de beurre et saupoudrée de fromage râpé, ou coupée à froid en tranches et frite dans l’huile.