La dénomination noisette du Piémont, ou noisette Piémont, désigne la culture de la noisette Ronde Gentille des Langhe, cultivée sur le territoire défini par le décret de référence à l'intérieur de la région du Piémont. La variété Ronde Gentille des Langhe est caractérisée par une coquille très dure et pleine, permettant de bons rendements au décorticage (40 à 50%). La noisette du Piémont IGP est particulièrement appréciée par l'industrie de la pâtisserie pour ses paramètres qualitatifs, comme la forme sphéroïdale de l'amende, son gout et son arôme excellents après grillage, sa facilité de décorticage, sa longue conservation. C'est pour ces raisons que la noisette du Piémont est reconnue comme la meilleure du monde.

Le produit final se présente sous forme de noisettes décortiquées ou sous forme de produits de pâtisserie - confiserie, comme le "giunduja", la tarte aux noisettes, la crème de noisettes, le nougat où la noisette est l'ingrédient fondamental, en exprimant au mieux ses qualités.

Longe de porc aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

Longe de porc 800 g

Décortiquées, 100 g de noisettes

Miel 30g

Moutarde

1 gousse d'ail, 1 brin de romarin

2 feuilles de laurier

Cognac 

15 g de beurre

30 ml d'huile d'olive extra-vierge 

Sel



Préchauffer le four à 180 °. Faire griller les noisettes dans une poêle 3 minutes, les déplaçant fréquemment avec une cuillère en bois.

Éliminer la cuticule qui couvre les essuyant avec un torchon rugueux.

Laisser refroidir et hachez grossièrement dans un mélangeur.

Privez la viande de matière grasse avec un couteau pointu.

Nettoyez la baie avec des serviettes en papier humidifiées.

Pelez l’ail.

Dans un bol avec la moutarde au miel, une pincée de sel et 10 ml d'huile d'olive ; bien mélanger.

Le rôti

Étaler la viande avec le mélange de miel et de moutarde, de tous les côtés.

Chauffer l'huile restante dans une casserole qui va au four et faire dorer l'ail (2 minutes) ; supprimer.

Disposer la viande dans la cocotte.

Ajouter le romarin et le laurier.

Faire revenir la viande à feu vif 5 minutes, en tournant plusieurs fois.


Assaisonner avec le sel et arrosez avec du cognac.

Cuire au four 10 minutes.

Retirer du four et saupoudrer le rôti avec les crampons de beurre.

Cuire encore 20 minutes.

Mouiller la viande de temps en temps avec le jus de cuisson ; vous ne devez pas attaquer ; si nécessaire, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude.

Retirez le rôti du four, transférer à une planche à découper.

Enveloppez bien dans du papier d’aluminium.

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Retirez le romarin et le laurier du liquide de cuisson.

Incorporer les noisettes hachées, mettre le bas sur le feu et faire cuire 5 minutes, en remuant souvent.

Retirer la feuiller d'aluminium 

Placez-le sur la planche à découper. • Couper en tranches épaisses d'environ 1 cm.

Disposer les tranches sur un plat de service, arroser avec la sauce.

Servir immédiatement.