Escargot à la piémontaise 

Ingrédients 

Escargots du pays 

Oignons 

Céleri 

Carottes 

Persil 

Origan de montagne 

Romarin 

Sauge 

Laurier 

Menthe 

Marjolaine 

Ail 

Piment 

Citron 

Huile d'olive vierge extra 

Sel 

Poivre 

Noix de muscade 





Bien laver les escargots à l'eau froide. Porté à ébullition de l'eau salée avec un oignon, le céleri, la carotte et un bouquet de fines herbes (sauge, romarin, origan, marjolaine, un peu de menthe) et faire cuire les escargots pendant une heure en écumant les impuretés de temps à autre. Sortir du feu, égoutter les escargots, remplacer l'eau et les légumes et faire encore cuire deux heures. 

Pour la sauce : haché, le persil, l'origan, le romarin, la sauge, le laurier, la menthe, la marjolaine, l'ail, une pincée de piment, de la noix de muscade, l'huilent, le sel et le poivre. La cuisson terminée, bien égoutter les escargots et les porter à table bien chaude et dans leur coquille. 

La sauce doit être servie à part.