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Chapon de Morozzo 

Morozzo se prépare à célébrer. Depuis cette année, la Morozzo Capon avec crête et des barbillons, mais ... Attention toujours et seulement avec la bague de garantie !

Marque le 15e anniversaire de la création de la première « Slow Food ». Le Capon Morozzo a été le premier Présidium lié à la notion de renommée mondiale de (les trois caractéristiques fondamentales, indissociables et intimement liées qui un aliment doit avoir pour être accepté comme un aliment de qualité) "bon, propre et juste ».

En prévision des «célébrations» qui aura lieu à Morozzo à la Foire les 14 et 15 décembre PV, le "Consortium de Capon Morozzo et la production de la volaille traditionnelle" organisée pour le 8 décembre au restaurant l'agencent lente Alimentation Pollenzo un repas gastronomique avec un menu organisée par le célèbre chef, qui seront en compétition dans la préparation de "chapon" La tâche difficile de Dr. Elie Marabotto est la vérification de la conformité avec le cahier des charges que le Consortium de Capon Morozzo a adopté depuis sa création en 2001 (ce qui assure une bonne santé, authentique et dans le plein respect de la tradition) "sonneries et à les seuls dirigeants jugés appropriés.

Dès cette année, cependant, les agriculteurs se prévaloir de l'assistance technique de la santé Consortium d'un véritable expert dans le domaine, le vétérinaire Dr Moshe Davidparticipant à institutionnellement (indiqué par « ASL dans laquelle ils servent), la formation nécessaire tous les membres.

Le recensement actuel montre que cette année, le "Capponi Morozzo" sont d'excellente qualité. Les agriculteurs ont été en mesure de s'adapter avec succès aux nouvelles règles sur la protection des animaux, qui interdit la coupe traditionnelle de la crête et des barbillons, et Capponi présente excellente comme les années précédentes. Autre nouveauté cette année est la proposition officiellement "Pula Morozzo": ce sont les jeunes femelles, sœurs» de la Chapon et élevés de la même manière à partir de bons éleveurs du Consortium.

Nous rappelons aux consommateurs domestiques (qui, cette année, va vouloir acheter et/de donner pendant les vacances de Noël le réel "Capon Morozzo"), d'exiger que jamais Capponi qui ont appliqué à la jambe, la bague métallique numérotée et des biens,et la carte de garantie avec les données d'identification de l'éleveur. Cela garantit quel' animal a été porté de 100 % aliment naturel, et selon les règlements stricts du Consortium (NB: les dirigeants qui ne disposent pas de l'anneau n'a pas passé les contrôles établis par le Consortium).

Nous vous attendons à la Foire sur la grande Piazza Carlo Barbero les 14 et 15 Décembre PV

Ethnicité/course originaire de la région du Piémont en Morozzo (Cuneo).

Très robuste et rustique, comme d'aller dormir dans les arbres ; très animé et homme méfiant.

Crête et des barbillons bien développés, en particulier chez le mâle, d'un rouge profond, à droite pour le coq et la poule plié après la deuxième dent.

Les poids sont autour de 2 kg ou plus dans la poule et le coq peut être jusqu'à 2.7 - 3 kg. Les oreillons très voyantes blanc crème à jaune pâle, les jambes et la peau jaune rigoureusement. Les poules pondent environ 150 œufs pesant entre 55 et 65 grammes par an entre le printemps et l'été, tandis qu'en hiver, ralentir ou arrêter complètement.

Plumage, très  brillant pas encore très bien défini, généralement les couleurs sont du rouge à crinière blond foncé et la queue du coq à la poitrine bleu-noir. Alors que les poules sontbrun-rouge perniciate de coloration ou "sauvage".

Très résistant aux maladies, sont élevés éleveurs amateurs purs seulement quelques niche dans la région de Cuneo, en particulier les pays voisins de la municipalité deMorozzo, comme Saint-Alban Stura Beinette, Centallo, Castelletto Stura et Fossano.

Le Nostrana est utilisé pour la production de la célèbre Capon Morozzo (sentinelle Slow Food), tandis que le "Piémont Blonde", mieux connu sous le nom "Villanova Blonde" est la race utilisée pour produire le chapon de San-Damiano d'Asti.

Le Capon Morozzo est élevé dans la municipalité du même nom Cuneo et 12 autres villages dispersés entre Cuneo et Carru. Les mâles de la race "Nostralina" sont castrés chirurgicalement à l'âge de 70 jours et traditionnellement abattus quand ils atteignent 6-7mois de la vie, de sorte que la répartition et le montant 'de la graisse et « optimal.

Depuis les poussins, sont nourris sur le terrain avec de la nourriture et de légumes verrouillé à l'intérieur que de nuit, avec un minimum de 5 mètres carrés par tête. Pour assurer l'artisanat 'production et « établi que chaque agriculteur ne peut pas contenir plus de 200 exemplaires.

Les caractéristiques morphologiques de Morozzo plument de chapon sont brillant et coloré (synonyme de bonne santé), la tête de petits barbillons gratuits jaunes et peigne, les jambes minces jaune orange, la peau de couleur jaune pâle (index d'une couverture adéquate de graisses) et pesant entre deux et trois kilogrammes.

Il est très apprécié pour sa viande tendre, tendre, délicat, mais aussi très riche en goût. La production en 2003 et 3500 étaient têtes.

Aire de production

L'Association pour la protection et la valorisation de Capon Morozzo et de la volaille traditionnelle opère dans treize domaines.

Morozzo, Margarita, Castelletto Stura,Montanera, S. Albano Stura, Trinity, Magliano Alpi, Rocca de 'Baldi, Mondovi, Villanova Mondovi , Pianfei, Beinette et Cuneo. 

 

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Chapon de Morozzo farci : une recette qui met en scène un coq très spécial

Castelletto Stura, Montanera, Margarita, Mondovì, Magliano Alpi, S. Albano Stura, Trinità, Rocca de 'Baldi, Villanova Mondovì, Pianfei, Beinette et Cuneo ; si vous vivez dans le Piémont, vous avez sûrement entendu parler du chapon de Morozzo et de sa célèbre foire, la "foire du chapon de Morozzo", qui célèbre le dimanche avant Noël ce produit local emblématique. Mais quelle est l'histoire du chapon ? Avec un plumage brillant et coloré, une petite tête jaune, dépourvue de caroncules et de crête, et un poids variant entre 2 et 3 kg, l'origine de la caponnassions, ou de l'ablation chirurgicale des organes génitaux des coquelets, serait remontent à la Grèce antique, où la pratique était en usage pour faire face aux diverses difficultés de garder plusieurs coqs à l'intérieur d'un même poulailler. Au fil des siècles, la pratique s'est donc progressivement répandue et les Chapons, appréciés pour leur moelleux, juteux et riche en goût, sont devenus un véritable élément de prestige sur les tables des Italiens ; Nous trouvons également des preuves de cette coutume dans le Promessi Sposi, où Renzo, à Azzeccagarbugli, propose justement ce plat ! Nourriture des grandes occasions et cadeau des métayers à leurs maîtres, la tradition veut que les femmes des familles paysannes se chargent de l'opération délicate qui transforme les coqs en chapons, attribuant organes génitaux, caroncules et crêtes à la préparation de la sauce des abats pour les plus célèbre tajarin.

Graissé pendant une période d'au moins 77 jours à partir de capponatura et abattu au moins à l'âge de 220 jours, le chapon de Morozzo est un produit typique piémontais, protagoniste d'innombrables recettes, mais au cours des années 1960, sa production a rencontré une grave crise. Presque risquer la disparition définitive. Depuis 1999, le "chapon de Morozzo" a été déclaré Sentinelle Slow Food, qui, avec cette initiative, a contribué à préserver et à promouvoir ce produit typique du terroir. Comme le rapporte le site Internet de la Fondation, "300 chapons en 1999 à 3 000 en 2002. Un consortium, né avec 31 éleveurs, en rassemble aujourd'hui plus de 40 et les bouchers du pays expédient désormais les précieux chapons dans toute l'Italie".

Voici une recette pour amener ce produit typique du terroir sur vos tables : le chapon farci

Ingrédients (pour 8 personnes)

2 kg de chapon Morozzo

200 g de pulpe de veau hachée

200 g de saucisse

100 g de chapelure

50 g de chapelure

30 g de beurre

2 œufs

1 gousse d'ail

1 oignon blanc entier

1 brin de persil

1 brin de romarin

1 brin de sauge

1 verre de vin blanc

100 ml de bouillon de viande

Noix de muscade au goût

Huile d'olive vierge extra. q.s.

Préparation

 

La première étape de la préparation du chapon farci commence bien entendu par le nettoyage de notre ingrédient principal : comme dans la préparation du poulet, il est important de nettoyer notre chapon de toutes les plumes résiduelles ! Pour ce faire, nous prenons fermement le corps de l'animal des pattes et passons rapidement la surface sur le poêle allumé, afin de brûler les "peluches" restantes. Après avoir enlevé la tête et le cou, que nous pouvons utiliser dans la préparation éventuelle d'un savoureux bouillon de viande, nous coupons les cuisses en coupant le joint avec les os ; après avoir éviscéré le chapon, on élimine l'estomac et on lave le tout sous l'eau courante abondante.

Eh bien : il est temps de passer à la préparation de la garniture ! Une fois, le veau et la saucisse émincés, mélangez-les avec la chapelure humide, le parmesan, les œufs et l'oignon haché, l'ail, le persil, la sauge et le romarin. Nous plaçons tout dans une casserole. Nous mélangeons soigneusement nos ingrédients en ajoutant du sel, du poivre, de la noix de muscade et en veillant à bien mélanger les différentes épices.

Ceci fait, revenons à notre chapon. Après l'avoir bien lavé, saupoudrez-le de sel et farcissez-le avec la pâte fraîchement préparée ; avec le fil de cuisine, fermez notre chapon et préparez-le pour la cuisson. Attention : si vous ne disposez pas du fil adapté, vous pouvez toujours utiliser du fil dentaire, mais attention de ne pas utiliser de fil aromatisé !

Nous cuisons le tout dans un four statique préchauffé à 180°, laissant la viande cuire environ deux heures. De temps en temps, retourner le chapon et, s'il est trop sec, l'arroser de vin blanc, mais en prenant toujours soin de ne pas percer la peau du poulet avec les dents de la fourchette. Parfait : notre chapon farci est prêt ! Servez-le à nos invités assaisonné d'un côté de pommes de terre, accompagnant peut-être le repas d'un bon verre de Nizza DOCG.

 

 

 

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