Chapon en gelée
Ingrédients pour 4 personnes

1 chapon désossé avec ses os
500 g de rôti de porc
700 g de veau haché
1 tranche de mortadelle, 1 cm d'épaisseur
1 tranche de langue salée, 1 cm d'épaisseur
50 g de pistaches fraîches
40 g de parmesan râpé
2 œufs
1 côte de céleri 
1 carotte
1 oignon i
Sel
Poivre

Préparation

Préparé, un bouillon avec les os du chapon avec l'oignon, la carotte et le céleri lavé et un peu de sel par tout dans beaucoup d'eau bouillante pendant 2 heures.
Couper la viande en cubes et la mortadelle et les recueillir dans un bol avec le bœuf haché, les pistaches, les œufs, le parmesan et bien mélanger les ingrédients.
Coudre le col du chapon et transformé à l'intérieur des cuisses et des ailes, aussi désossées, puis farcir, il consiste à mettre le rôti et saucisse de la cavité abdominale, bien remplir. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine, enveloppez le chapon dans un linge et laisser reposer pendant 30 minutes, puis le mettre dans le bouillon.
Laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que très tendre quand il sera Égouttez, ramassé dans une casserole et place un poids sur le dessus. Quand il est froid dans le réfrigérateur et le laisser passer au moins 12 heures, mettre le bouillon, ou réfrigérer.
Retirez le tissu et le chapon servi avec des tranches et bouillon de gélatine, en dés.

 

 

Chapon avec Mostarda

 

 

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