Escalope Alba

Ingrédients :

8 escalopes de veau
1 dl. De sauce d'abricots
5 cl. De crème fraîche
5 cl. De Cognac
8 feuilles de menthe
Sel de roses
Paprika

Préparation :
Assaisonner les escalopes avec le sel de roses et le paprika, les enfariner légèrement et les cuire à la poêle avec 50 g. De margarine (où beurre, le problème du beurre qu'il devient noir durant la cuisson).
Dès que vous les retournerez mettre une feuille de menthe sur chaque escalope, lorsque ils seront cuits flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce d'abricots et compléter avec la crème fraîche, laisser, rétrécir et servir

Sel de Rose

Ingrédients :
- 1 Kg. De gros sel 
- 300 g. De pétales de rose
- 1 truffe (facultatif) ,
- 4 cl. D'eau de rose,
- 300 g. De poivre rose 
- 300 g. De poivre vert 
- 50 g. De gingembre 
- 100 g. De feuilles de menthe 
- 3 feuilles de sauge 
- 50 g. De paprika 
- 1 racine de réglisse 
- 100 g. De peluche de mandarine 
- 1 badiane 
- 1/4 de bâtonnet de vanille

Préparation :
- Casser la racine de réglisse et le bâtonnet de vanille sur le sel. Enlever soigneusement la partie blanche de la peluche de la mandarine et mélanger tous les ingrédients. Le sel se sera humidifié à cause de l'eau de rose. Passer peu à la fois le sel à machine (il risquerait de bloquer le moteur de la machine). Faire sécher dans un lieu sec. Lorsque le sel sera bien sec, le mettre dans des bocaux à fermeture hermétique. Lorsque vous l'utiliserez, vous sentirez un parfum se dégager. Ne jamais laisser ouvert le bocal.