Pappardelle de chevreuil au Barolo et brocoli 



Ingrédients : 

480 g. De pappardelle 
200 g. De chevreuil coupé en brunoise 
120 g. De brocolis 
10 cl. De bière 
½ poivron en Julienne 
5 petits champignons de Paris entiers 
5 petits oignons 
50 g. D'oignon, carotte et céleri haché 
1 dl. De Barolo 
1 feuille de laurier 
Parmesan râpé 

Préparation : 
Faire mariner au moins deux jours le chevreuil dans la bière. 
Dans une casserole faire fondre 50 g. De margarine et y cuire l'oignon, les carottes et le céleri, dès qu'elles seront bien cuites ajouter le poivron et le poulpe de chevreuil bien égoutté. 
Dès que le poulpe de chevreuil sera rissolé ajouter les petits champignons et les petits oignons, laisser prendre la couleur les petits oignons et verser le Barolo et la bière de la marinade avec la feuille de laurier. 
Assaisonner avec le sel et poivre. 

Cuire les brocolis dans un bon bouillon de légumes, lorsque les brocolis seront bien cuits cuire les pappardelle avec les brocolis (vous les fouetterez à l'aide d'un fouet avant d'immerger les pappardelle). 
Égoutter le tout et faire sauter dans la sauce, saupoudrer avec du parmesan râpé.