Gran bollito misto piemontese 

Pot-au-feu piémontais 

Ingrédients (pour 8 personnes)

500 g de gîte de bœuf,

Une queue, 

500 g de culotte de bœuf, quelques petits saucissons secs, 

1 langue-de-bœuf, 500 g de tête, 

1 saucisson à cuire, 

1 poule, 

1 oignon, 2 carottes, 

2 branches de céleri, 

1 poignée de persil, gros sel. 

Préparation 

Laver les légumes et les couper grossièrement. Laver le persil et en faire en bouquet. Prendre une grande casserole et la mettre sur le feu avec les légumes, le persil et une grande quantité d’eau salée. Ajouter la viande de bœuf dès que l’eau arrive à ébullition. Laisser cuire pendant une heure. Ajouter tout le reste, excepté la tête et le saucisson à cuire, faire, bouillir encore pendant deux heures. Mettre une deuxième casserole sur le feu avec beaucoup d’eau ; y faire bouillir à part le saucisson à cuire et les petits saucissons secs. Dans une troisième casserole, mettre la tête avec moitié d'eau et moitié bouillon de bœuf. Faire réchauffer un plat de service assez grand pour contenir toute la viande bouillie. Lorsque toutes les viandes ont fini de cuire, les enlever de la casserole, y compris le saucisson à cuire, et les dresser sur le plat de service. Le pot-au-feu doit être servi à table par morceaux entiers. Une planche à découper à bords relevés est indispensable, ainsi qu’un grand couteau et une grosse fourchette pour couper les différentes parties de la viande bouillie selon les goûts et l’appétit des convives. Après avoir dressé le pot-au-feu sur le plat de service, il est conseillé de le saupoudrer d’une poignée de gros sel et de l’arroser de quelques louches de bouillon très chaud : cela permettra d’augmenter et d’exalter toutes les saveurs de la viande. Le pot-au-feu piémontais ne demande aucune garniture particulière, seulement quelques pommes de terre ou des légumes à votre goût ; après, on peut aussi servir de la salade verte ou composée. En revanche, les sauces sont de la plus grande importance. 

 

 

 

 

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