Caractéristiques nutritionnelles des grenouilles

ntest un produit qui appartient au premier groupe fondamental d’aliments (aliments riches en protéines de haute valeur biologique, vitamines et minéraux spécifiques (tels que certains hydrosolubles du groupe B et le fer).

La grenouille est un aliment hypocalorique, dont l’énergie provient essentiellement des protéines; Les lipides et les glucides sont presque absents. Les peptides sont de haute valeur biologique, donc riches en acides aminés essentiels dans les bonnes quantités et proportions. La viande de grenouille contient peu de cholestérol; Il est exempt de fibres, d’histamine, de lactose et de gluten. Du point de vue des vitamines, les concentrations de thiamine (vitamine B1) et de niacine (vitamine PP) se distinguent. En ce qui concerne les sels minéraux, les niveaux de phosphore et de fer sont d’une grande importance.

La grenouille se prête à n’importe quel régime, y compris les thérapies nutritionnelles pour le surpoids et les maladies métaboliques. Il n’a pas de contre-indications pour l’intolérance au lactose, à l’histamine et au gluten. En raison de sa richesse en fer, ce serait un excellent ingrédient dans l’alimentation contre l’anémie.

Totalement inadaptée au régime végétarien et végétalien, la grenouille est également considérée comme un aliment non casher et non halal, elle est donc interdite par les religions musulmane et juive. Ce n’est même pas permis par l’hindouisme et le bouddhisme.

La portion moyenne de grenouille est d’environ 100-150 g (60-95 kcal).

Les grenouilles frites sont un produit typique de la province de Novare et, plus généralement, des régions situées entre le Piémont et la Lombardie où la terre est principalement cultivée avec des rizières. C’est un second plat d’origine pauvre apporté à la table grâce aux compétences de Rané, l’expert chasseur de grenouilles. Aujourd’hui considéré comme l’un des délicieux seconds plats de la tradition, il était autrefois cuisiné par nécessité. En fait, les cuisses de grenouille frites étaient l’une des principales sources de protéines pour les couches les moins aisées de la population.

Le nettoyage des grenouilles est peut-être l’une des opérations les plus compliquées de la cuisine et, heureusement, les supermarchés et les poissonniers viennent à la rescousse. En fait, les grenouilles sont sur le marché déjà nettoyées, fraîches ou congelées, parfaites pour une friture croquante.

Comment préparer la recette des grenouilles frites

Lavez d’abord bien les grenouilles à l’eau courante, puis séchez-les avec du papier de cuisine. S’ils sont congelés, laissez-les d’abord décongeler au réfrigérateur.

Ensuite, transférez-les dans un bol, assaisonnez de persil haché et recouvrez-les de vin blanc. Laisser mariner pendant quelques heures.

Mélanger la farine et l’eau dans un bol, en créant une pâte lisse sans grumeaux.

Faites chauffer beaucoup d’huile de graines jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C puis trempez les grenouilles une à la fois dans la pâte puis faites-les frire. Ils devraient être dorés et croquants et ne prendront que quelques minutes.

Égouttez-les avec une cuillère à fente et passez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Servir chaud avec du sel et du jus decitron.

Les grenouilles frites avec de la pâte préparée avec la recette originale sont vraiment savoureuses et parfaites pour ceux qui aiment expérimenter de nouvelles saveurs. Vous pouvez également essayer de faire une délicieuse pâte à bière.

Préservation

Comme pour toutes les recettes frites, même dans ce cas, nous vous conseillons de les consommer fraîchement préparées afin d’apprécier leur croquant.

 

 

 

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