Spezzatino agneau aux asperges

Ingrédients  pour 6 personnes
1,5 kg d'agneau
Beurre
Gousses d'ail
Vin blanc 
Citron
Thym
2 jaunes d'œuf
l'huile d'olive
1 kg de . Asperges sel et poivre

Désosser et couper l'agneau en petits morceaux, placez dans la poêle et faire frire dans du beurre
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le thym et arroser avec le vin, laisser évaporer
Laisser mijoter à couvert dans une casserole pendant environ 50 minutes, en remuant de temps en temps et mélanger si nécessaire, avec quelques cuillères à soupe d'eau
Dans une autre casserole, faire revenir l'ail avec du beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, retirer les clous de girofle fini en placage d'or et ajouter les asperges et cuire pendant environ dix minutes
Ajouter le sel et le poivre et verser le jus et le zeste de citron râpé
Enfin, placez la cocotte aux asperges avec des côtelettes d'agneau et terminer la cuisson pendant environ dix minutes
Retirer du feu, ajouter les jaunes d'œuf, remuer,  légèrement et servir immédiatement.