Galantine de lapin
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g. Lapin désossé
Salades diverses
2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
¾ litre de bouillon
 Sel
Poivre
Sauge 
Romarin

Préparation
Couper les cuisses de lapin désossées et frapper ; sel
Poser sur les cuisses de l'épaule de lapin, moins charnu
Rouler, arroser d'huile / vinaigre, enveloppé dans un tissu et une cravate
Faire cuire l'ensemble, dans un bouillon bouillant pendant 1 heure et ½ ; puis égoutter, laver et laisser refroidir
D'papier argente envelopper dans du papier et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures
Couper en tranches et laisser, reposer, mettre sur les feuilles de laitue avec vinaigrette et servir correspondant