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Pâtes artisanales italiennes

Épices - Herbes aromatiques

La vraie recette du risotto milanais

Agliata verdie  

Agneau d'Alpago

Agneau Sambucano au four

Agnolotti verdi con fonduta di Castelmagno

Agnolotti del Plin (frisés à la main) al sugo d'arrosto

Agnolotti   a la trufe

Agnolottis aux châtaignes

Anchois a la sauce verte

Artichauts Cavour en croûte de parmesan

Artichauts  en parmigiana 

Artichauts Cavour en croûte de Parmesan 

Autres produits

Bagna caoda

Baci di  Dama salée

Baci di Dama

Batsoa

Blanc de poulet avec la moutarde

Boeuf braisé au Barolo

Braisé de veau au Barolo et cacao 2

Brasato con aceto r verdure

Bonet d'Asti

Briquettes de praline avec de la gelée d'orange

Bucano farci au "Toumin dal Mel" sur fond brun à la truffe noire

Canapé richissime

Cannelloni aux taleggio

Carne all'albese

Cardons au gratin

Carpaccio de légumes 

Carpaccio aux champignons 

Chapon de Morozzo

Chapon de   San   Damiano  d'Asti

Chapon en gelée

Confiture de marrons

Côtes De Veau à La Piémontaise

Cupeta piemont

Chou-fleur gratine

Escalope Alba au sel de rose

Escargot à la piémontaise

Escalope Alba au sel de rose

Faisan aux champignons et aux oignons

Filetto baciato di Ponzon

Filet de Fassone à la crème Murazzano

Finanziera

Filet de Fassone à la crème Murazzano

Fenouil à la Piémontaise

Fettucine Piémont

Fondant turinois au chocolat

Fondue

Fondue piémontaise

Fondue de Cardes blanches

Flan de cardons de Nizza Monferrato

Fondue valdôtaine

Fonduta di Raschera

Fraise au mascarpone

Fritto misto Piemontese

Omelette d’oignon

Fromages

Galantine de lapin

Gastronomie du Piemont

Gateau au chocolat

Gâteau aux noix glacé 

Gâteau à la ricotta et à la crème pâtissière

Giardiniera torinese

Le gianduiotto:chocolat sucré typique de Turin 

Gnocchi alla bava

Gnocchetti della Val Varaita

Gnocchi au Barolo 

Gnocchi à due formaggi

Gran bollito misto piemontese

Grenadins de veau à la piemontaise

Gressens

Le Prosciutto di Cuneo DOP

Mille-feuille de topinambours gratin d'anchoiset crème de noisette de parmesan

Monferrato Doc

Murazzano AOC DOP fromage

Morue au herbes aromatiques

Montebore (Fromage)

Nougat  de Piémont

Noisette du Piémont IGP

Insalata Piemontese

Jambon de Bosses Dop

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Légumes émincés carpaccio

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Les principales coupes de porc

Lepre in salmi

Civet de lièvre

Langue à la sauce verte

Légumes émincés carpaccio

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Oignons farcis 

Panissa di Vercelli

Pain à l' aïoli

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Panna cotta

Panna cotta au coulis de framboise

Pappardelle de chevreuil au Barolo et broccol

Pappardelle au magret de  canard

Paupiettes de bœuf au vin

Pommes de terre Piémont

Pêches auspumante d’Asti

Poivrons Corne de bœuf Carmagnola *********

Polpette de Beuf

Le poire Martin Sec *********

Poire Martin au Chocolat

Poivrons avec Bagna Caôda

Pennes aux Barbera

Polenta ai porcini

Polenta en sauce aux poivrons

Polenta préparée avec du fromage fondu

Polenta champignons et toma

Polenta à La Piémontaise

Pollo alla Marengo

Pot-au-feu piémontais

Recette de poulet au vermouth

Poulet farci désosser

Poulet au vin rouge

Pommes de terre farcies de polenta

Paupiettes de jambon cuitc au Robiola

Puccia

 

Rabbaton gnocchis

Robiola di Roccaverano

Raffaello Maison

Ragoût de truite

Ravioli au Castelmagnio

Ravioli à la farce de viande 2

Risotto à la truffe blanche d'Alba

Risotto aux grives

Risotto al Barolo

Pere al Barolo

Risotto aux Cèpes

Risotto avec saucisses

Risotto au gorgonzola

Riz aux poireaux et au Raschera

Risotto à la viande poulet

Risotto aux grenouilles

Risotto aux marrons

Risotto aux crevettes et champignons Sèches

Risotto aux fleurs de courgette boulettes de viande 

Riz   al  'cagnione'  alla Piémontaise

Rôti de veau au citron

Salade russa

Salade de 'Alba'

Salade de viande crue

Salade de Mezze Maniche à la Piémontaise

Soufflé glacé au "Toumin dal Mel"l

Sauce aux cèpes

Soupa Grassa

Soupe mitumà

Saucisson Cuit de Cuneo

Spinacine poupiette de poulet et epinards

Strudel aux prunes

Tapulon

Tagliolini  aux  oufs  avec ragoût de viande blanche

Tagliatelle   avec du jambon et des pommes

Tagliatelle au ragoût de caillesTagliolini 

aux  oufs  avec ragoût de viande blanche

Torta di noccioleViande de piemont

Vitello tonnato

Vol-au-vent aux champignons

Sabayon   aux fruits  de bois

Savoyards

Suprême de Chapon farcis aux artichauts,

olives noires et garniture de cépes

Soupe du Canavese

Spezzatino agneau aux asperges

Tripes di Ossola 

Farcit di Moncalieri

Tartrà

Tomin electric Piemont 

Tarte haricot verts et gorgonzola

Tortelini ou au stracotto de veau

Tarte aux Noisettes

Tramezzini recette

Truite à la Piemontaise

Ragoût de truite

Braisé de tête de veau aux deux vinaigres

Vin Piemonte

Vitel tonnato

 

 

 

 

 

Grissini, l'invention du Piémont, l'exportation de produits à succès international.

Ravioli Plin, pochettes de pâte farcies de viande d'oeuf.

Tajarin, fines nouilles aux oeufs, les pâtes faites à la maison, typique de la région de Cuneo.

Risotto.

Plain Rabaton entre Alessandria et Tortona, un mélange de ricotta, les oeufs, les épinards et plus encore.

Miacce, salé et gaufres croustillantes, typique de la province de Vercelli.

Saucisses:

Salame di Cuneo.

Le Doja, saucisse couverts avec du saindoux fondu. Debìve son nom du récipient dans lequel il est établi, un panier d'argile juste Doja dit.

Mortadelle de foie, appelé fidighin, accompagné brûlée Barbera et purée.

Le Meiron'd Crave, chèvre mariné fumé.

Je en forme de saucisse ou de canard, oie ou du cou pleine saveur.

La poule blanche du Piémont.

La tête dans la boîte, d'abats saucisse (tête, la gorge, la langue et de la gorge de la graisse de porc).

Bresaola Ossola, de veau et les épices (poivre, cannelle, clous de girofle, le thym et le vin blanc), parfois avec le cheval.

Parmi les nombreux desserts que vous avez mentionnés:

Bicerin, le lait au chocolat et café.

Les pralines, qui tient son nom du célèbre maschra Piémont et de Turin est une invention consistant en une pâte avec du cacao, sucre, beurre de cacao et noisettes du Piémont.

Bonet ( "chapeau"), le pudding, faite avec du chocolat et amaretto.

Coquilles Saint-Jacques, des biscuits fabriqués en plusieurs saveurs: chocolat, noix de coco, pistache, citron, etc.

Je krumiri, en forme de V biscuits, produits dans la zone de Casale Monferrato.

Je baci di dama (par exemple celles de Tortona).

Le gâteau aux noisettes.

Amaretti.

Nougat de noisettes.

Bicciolani, biscuits épicés.

Mustaccioli, des biscuits, du vin et d'épices.

Le miel, produit un po 'toute la région.

Liqueurs

Peanuts Chivasso.

Liqueur.

Vermouth, le vin aromatisé à l'apéritif inventé à Turin en 1786.

Vermouth

L'histoire... Les ingrédients 

En 1786

Place de la Foire (l'actuelle Place Castello), au coin de la rue de la Palme (rue Viotti), à Turin, était Monsieur Marendazzo dont le commis s'appelait Antonio Benedetto Carpano, émigré de Bioglio Biellese. Ce dernier, ayant particulièrement apprécié les qualités surfines du muscat, décida, un beau jour, de le transformer en un vin aromatisé en y ajoutant des herbes et des épices, dont il avait appris les qualités secrètes, par certains moines de sa vallée. 

Ainsi naquit le Vermouth

Les turinois prisèrent la nouveauté et commencèrent à accourir à la modeste buvette de place Castello qui devint rapidement et demeura, pendant presque 40 ans, l'établissement le plus fréquenté de la ville.
Une corbeille contenant le nouveau produit fut envoyée à Victor Amédée III : il plut à tel point au roi que ce dernier fit suspendre la production du rossolis fabriqué à Cour, ce qui contribua ultérieurement au succès de la nouvelle boisson.
Le Vermouth est constitué de vin blanc et d'une infusion de plus de 30 types d'herbes et d'épices différentes, sans colorants, dont la saveur moelleuse est obtenue par une addition de sucre, sans colorants.
La naissance du Punt e Mes, c'est à dire de la version amère du Vermouth, date de 1870.
Un jour, dans la buvette Carpano, un groupe d'agents de Bourse discutait de l'allure des cotations de la journée. L'un d'entre eux qui souhaitait que l'on ajoute à son Vermouth une demi-dose de quinquina, commanda "un punt e mes", ce qui amusa tous les présents.
Mais bientôt, cette variante du Vermouth classique obtint un énorme succès, si bien qu'elle soit devenue la spécialité qui a contribué le plus au renom de la Maison Carpano, dans le monde entier.
Au XVIIIe siècle, se créa, à Turin, une véritable aristocratie des fabricants de vermouth. A Carpano, suivirent Cora, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia, Anselmo, Ballor, Calissano, Chazalettes..., grâce auxquels le Vermouth de Turin est devenu un produit international.
Le Vermouth est excellent tel quel, mais aussi comme désaltérant, allongé avec de l'eau. En tout cas, il doit toujours être servi très froid.
Il constitue un composant indispensable pour tous les Cocktails les plus fameux. 

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Risotto barolo

Vitello tonato

L'essence de la cuisine italienne d'aujourd'hui est la simplicité. On utilise les ingrédients de saison les plus frais et les techniques de cuisson de base pour simplement rehausser la saveur naturelle des aliments. Si nous mangeons de cette manière, en mangeant, nous économisons beaucoup et cela est bon pour notre santé.

 

 

Lepre in salmi recette Piemontaise

 

 

 

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Vers le nouveau musée égyptien en 2015 

Le musée égyptien de Turin se trouve au

centre d'un grand projet de transformation

et l'achèvement des travaux est fixé dans les

premiers mois de 2015 

Malgré la construction, le musée

est toujours ouvert au public à

partir du 1er août, 2013 il s'agit d'un

nouveau musée intitulé immortel, l'art et le

savoir des anciens Égyptiens. 

 

 

Le Musée  Le musée égyptien de Turin est, comme celle du Caire, qui se consacre exclusivement à l'art et à la culture de l'Égypte ancienne. De nombreux chercheurs de renommée internationale, de déchiffrer des hiéroglyphes égyptiens Jean-François Champollion, qui est arrivée à Turin en 1824, depuis lors, se consacrent à l'étude de ses collections, confirmant ainsi ce que Champollion a écrit : " la route de Memphis et Thèbes passe de Turin.  Le Musée égyptien ( musée des antiquités égyptiennes correctement ) se compose d'un ensemble de collections qui se chevauchent dans le temps, à laquelle il faut ajouter les découvertes faites à la suite de fouilles menées par la Mission archéologique italienne en Égypte entre 1900 et 1935. À cette époque, il était le critère par lequel les découvertes archéologiques ont été répartir entre l'Égypte et les missions archéologiques. Le test actuel est prévu que les résultats restent en Égypte.

Salon del Gusto 

L' atmosphère chaleureuse de la Salons del Gusto est le foyer de la meilleure production gastronomique artisanale. Les producteurs sélectionnés pour participer à cet événement rendant hommage aux visiteurs d'excellents échantillons d'huiles, fromages délicieux et appétissants desserts. Les parfums, les couleurs et les caractères qui accompagnent ce voyage culinaire sont soigneusement répartis dans les zones de sorte que vous puissiez facilement identifier ce qui est plus intéressant dans une exposition beaucoup plus large. Les producteurs ont la possibilité de se renseigner sur les procédures de qualité des aliments et traités selon les procédés classiques. Il se joint à l'événement Salone del Gusto également la Mère Terre, notre réseau mondial de communautés de la nourriture créé par Slow Food , pour offrir une vitrine encore plus complète et salon international de Turin. 

Au Salone del Gusto à Turin retourner les saveurs les plus authentiques et succulent, parfois élaborer et re présenté à la créativité. Dans les Salone del Gusto petits producteurs dédiés au marché international, les grandes institutions, les consortiums et les entreprises à se préparer dégustation des saveurs inconnues pour nourrir la curiosité des visiteurs. La collaboration avec Slow Food a rendu possible la participation d'autre Etats du reste du monde qui présentent les produits typiques de leurs régions d'origine, offensé toujours la possibilité de déguster et d'acheter.

 

 

Continuer :

 

recettes de la cuisine piémontaise peuvent être divisées en deux catégories : ceux provenant de la noble tradition de la cour de Savoie, et ceux qui sont nés de traditions. Dans le premier cas, nous parlons des plats très riches qui ont été servis dans les somptueux banquets de la cour comme le chocolat, lait de poule, bouillis et frits mixte Piémont mixtes, etc. 

De la place dériver les recettes paysannes traditionnelles préparées avec des ingrédients simples comme panisse, la queue humide, une robe, etc. 

Les deux âmes du Piémont, la Savoie Cour des riches et les paysans pauvres ont contribué à la fois à la grande variété de recettes du Piémont. 

Il est presque impossible de parler de recettes traditionnelles sans lien avec les territoires qui composent cette région du nord-ouest. 

Un voyage gastronomique dans la cuisine piémontaise nous amène donc à travers les collines des Langhe la maison de noisettes, truffes et de grands vins. 

À travers les vastes plaines de Vercelli , Biella et Novara domaine du riz, l'ingrédient principal de risotto, et panisse paniscia . 

Pour exploiter les pentes escarpées des Alpes, où les minorités locales des Vaudois ou Walser ont donné les piémontais recettes de cuisine de grande valeur comme la soupe traditionnelle des Vaudois, le cagliette , la pirrubangada , etc. 

Sans parler des zones de lacs et de rivières où vous pourrez déguster d'excellents poissons comme la tanche Pianalto , produit AOP . 

Une mention spéciale va à fromage, dans le Piémont, il y a plus de 60 types de la fraîcheur tomini plus chevronnés comme brus ou gorgonzola. 

Les recettes de la cuisine piémontaise sont surtout connues pour leurs saveurs fortes. L' ail et les anchois bagna cauda ou l'odeur âcre de la truffe blanche du tajarin Langhe accompagnement 

Ces saveurs fortes se marient bien avec des vins rouges robustes comme le Barbera d'Asti ou d'âge comme le Barolo. 

Beaucoup de recettes historiques sont nées à Turin et s'est ensuite propagées dans toute l'Italie, et même le monde, comme la recette pour baguettes de pain, ou que des macarons Mombaruzzo . 

Heureusement, au cours des dernières années, nous redécouvrons ingrédients oubliés et des recettes traditionnelles pour un certain temps comme le chardon de Nizza Monferrato , poireau Cervere ou gofri .

 



HAUTE VALLÉE TANARO
L'Alta Val Tanaro est la partie sud-est de la province de Cuneo , le pont naturel entre le Piémont et les provinces voisines de Imperia et Savone .
 Réparti sur une superficie de 40 490 hectares, comprend neuf municipalités : Alto , Bagnasco , Briga Alta , Caprauna , Garessio ,

 Nucetto , Ormea , Perlo et Priola . Un territoire varié dans lequel les lignes de douces collines et bas de la vallée, on passe les Alpes fascinante , vertical et décidément de la partie supérieure dominée par les Alpes Ligures . Traversé par la rivière Tanaro , qui est ici formée par la confluence de Tanarello et Negrone eau obtention de veines en grève de la Tanaro , est une terre riche en eau avec ses nombreuses criques et ruisseaux. L' environnement naturel préservé, avec un passé riche et complexe faite par le passage de nombreux peuples de cette frontière de terre, en font un lieu d'enchantement multi- facettes, multi - talentueux et plein de traditions antiques des racines millénaires qui résistent encore l'évasion temps de caractériser et de définir le profil, un profil original, à découvrir.
Les principales montagnes dans la région sont la Marguareis ( le plus élevé de la région avec son 2 651 m ) , la Cima delle Saline, Mongioie et le Pizzo d' Ormea de ces sommets est possible, par temps clair, à voir la mer » horizon. Détails au sujet de leur dolomie apparence, sont aimés par les spéléologues pour le système de grottes souterraines, dont beaucoup sont encore inexplorés.

Randonnée peut être pratiquée dans de nombreux niveaux différents, bénéficiant d'une vue que dans certains endroits ouvrir sur les médicaments de vues marines. Une étape lente et rythmée passage anciens villages - que Briga Alta , Viozene et Upega - qui racontent des histoires pleines d'atmosphère, la tradition et la culture des Alpes.
Et entre un pied et l'autre ne peut pas manquer une visite au Château Royal de Val Casotto né au XIe siècle comme un monastère chartreux, est devenue une possession de la Savoie en 1837 et la résidence d'été de la cour. Le centre historique de Ormea est marqué par la soi-disant " Trevi " ( ruelles ) et est maintenant plein de statues contemporaines très spéciales de marbre noir avec une carrière locale. L' ancien port d'entrée de la ville est placée dans le clocher de l'église paroissiale de Saint- Martin, datant du Xe siècle. Un Nucetto , Perlo , Priola et Ormea répondent ruines de châteaux en alternance avec ceux des anciennes tours sarrasines.
Mérite une visite des restaurants locaux qui proposent de sarrasin polenta, pommes de terre, et les grands fromages de montagne tels que Sora , et la Ormea Raschera alpin.

HAUTE VALLÉE TANARO
L'Alta Val Tanaro est la partie sud-est de la province de Cuneo , le pont naturel entre le Piémont et les provinces voisines de Imperia et Savone . Réparti sur une superficie de 40 490 hectares, comprend neuf municipalités : alto , Bagnasco , Briga Alta , Caprauna , Garessio ,

Nucetto , Ormea , Perlo et Priola . Un territoire varié dans lequel les lignes de douces collines et bas de la vallée, on passe les Alpes fascinante , vertical et décidément de la partie supérieure dominée par les Alpes ligures . Traversé par la rivière Tanaro , qui est ici formée par la confluence de Tanarello et Negrone eau obtention de veines en grève de la Tanaro , est une terre riche en eau avec ses nombreuses criques et ruisseaux. L' environnement naturel préservé, avec un passé riche et complexe faite par le passage de nombreux peuples de cette frontière de terre, en font un lieu d'enchantement multi- facettes, multi - talentueux et plein de traditions antiques des racines millénaires qui résistent encore l'évasion temps de caractériser et de définir le profil, un profil original, à découvrir.
Les principales montagnes dans la région sont la Marguareis ( le plus élevé de la région avec son 2 651 m ) , la Cima delle Saline, Mongioie et le Pizzo d' Ormea de ces sommets est possible, par temps clair, à voir la mer » horizon. Détails au sujet de leur dolomie apparence, sont aimés par les spéléologues pour le système de grottes souterraines, dont beaucoup sont encore inexplorés.

Randonnée peut être pratiquée dans de nombreux niveaux différents, bénéficiant d'une vue que dans certains endroits ouvrir sur les médicaments de vues marines. Une étape lente et rythmée passage anciens villages - que Briga Alta , Viozene et Upega - qui racontent des histoires pleines d'atmosphère, la tradition et la culture des Alpes.
Et entre un pied et l'autre ne peut pas manquer une visite au Château Royal de Val Casotto né au XIe siècle comme un monastère chartreux, est devenue une possession de la Savoie en 1837 et la résidence d'été de la cour. Le centre historique de Ormea est marqué par la soi-disant " Trevi " ( ruelles ) et est maintenant plein de statues contemporaines très spéciales de marbre noir avec une carrière locale. L' ancien port d'entrée de la ville est placée dans le clocher de l'église paroissiale de Saint- Martin, datant du Xe siècle. Un Nucetto , Perlo , Priola et Ormea répondent ruines de châteaux en alternance avec ceux des anciennes tours sarrasines.
Mérite une visite des restaurants locaux qui proposent de sarrasin polenta, pommes de terre, et les grands fromages de montagne tels que Sora , et la Ormea Raschera alpin.


 

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