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Recettes Piemont

Fondue de Cardes blanches

Ingrédients
Pour 4 personnes

700 g de Carde Gobbi Nizza Monferrato
1 citron
Beurre
Poivre

Préparation

Couper le fromage en cubes après qu'il ait été privé de la croûte, mettre les cubes de fromage dans l'eau pendant une nuit entière couverte de lait.
Couper les cardons en rejetant les côtes et enlever les feuilles extérieures ; la racine au sommet des côtes. Les côtes découpées en morceaux d'environ 30 cm, main dans la main pour éliminer tous les filaments. Rincer et les blanchir à l'eau bouillante salée, acidulée avec du jus de citron pendant environ 4 - 5 minutes. Les égoutter et les garder de côté.
Préparer la fondue : drainer plus du lait de la fontina. Mettre dans un bain d'eau chaude, avec le beurre, faire cuire le plat dans lequel la fondue. Lorsque le beurre est fondu ajouter le fromage fontina avec le reste du lait et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les jaunes d'œuf, un à la fois, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange apparaît comme une crème lisse et dense, jamais porter à ébullition.
Couper les chardons en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant environ 2 minutes de chaque côté, puis placez-les sur des assiettes individuelles, recouvrir avec la fondue au fromage, aromatisé au goût de poivre et servir immédiatement.