Risotto aux grenouilles
Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g de riz Vialone Nano
24 grenouilles
1 grosse poignée de feuilles de persil et de betteraves
2 carottes
2 petits oignions
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
De vin blanc sec
Fromage râpé
Bouillon
40 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Préparez les grenouilles, lavez-les soigneusement. Pour cette préparation utilisée uniquement en éliminant les cuisses de pilon. Hacher les betteraves avec le persil et la gousse d'ail. Mettre la moitié du mélange dans une casserole avec trois cuillères à soupe d'huile d’olive, l’oignon, les carottes et le cèleri en petits morceaux, le sel et le poivre. Après deux minutes, ajouter les cuisses de grenouilles, couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Dans une casserole, mettre l'ognon coupé en tranches, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le laisser devenir transparent. Ensuite, ajouter le riz, laissé dorer, mouillé avec un demi-verre de vin, laisser évaporer. Porter à cuisson, en ajoutant une louche à la fois de l'eau chaude ou de bouillon. Quand le risotto est presque prêt salez et le poivrez. Ajouter le persil haché restant, les betteraves et l’ail. Remuez, ajoutez les grenouilles avec leur sauce et le beurre fondu. Mélangez bien, versez le riz dans un plat et servir avec du fromage râpé séparément.
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