Risotto aux crevettes et champignons Sèches
Ingrédients (4):
350 g de riz Baraggia Bielle et Vercelli DOP
400 g de crevettes
30 g de champignons séchés
Petit oignon
Ail
Persil
½ tasse de vin blanc
Bouillon et beurre
De sel et poivre
Dans une casserole avec le beurre, l'oignon et l'ail écrasé à sec - tout simplement grillé enlever - unir les champignons séchés, trempés et hachées. Laisser brun, l'ajout de l'eau restante par filtration des champignons, avec une louche de bouillon.
Après 10 », incorporer les crevettes, lavées et épluchées, en ajoutant le riz.
Remuer et laisser le riz absorber le liquide et rincer avec du vin, laisser évaporer.
Poursuivre la cuisson, incorporer bouillon chaud et mélanger.
En fin de cuisson, 18 min. Environ, incorporer le beurre, ajouter le persil et le feu est éteint et pot couvert, laissez prendre la saveur.
Servir chaud.
Le riz Baraggia Biella et Vercelli DOP présente des grains de forme semi-circulaire, rond, très semi-conique ou conique en fonction du cultivar. Il est, en effet, disponible pour la consommation dans les variétés Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Saint-André, Lotus et Gladio. caractéristiques particulières du produit ont lieu à la cuisson, la consistance supérieure et à faible glutinosity, unanimement reconnu par les consommateurs et attribuable à, entre autres, de réduire les rendements et les cycles de croissance plus longues que ceux utilisés dans d'autres domaines. La zone définie pour l'appellation d'origine riz Baraggia Biella et Vercelli dans plusieurs communes dans les provinces de Biella et Vercelli.
La culture du riz dans la zone définie dans Baraggia au début du XVIe siècle et a également été enregistrée dans les documents notariés en 1606 dans la municipalité de Salussola, inclus dans le périmètre défini dans le cahier des charges. Dans une résolution de 1669, en outre, le Conseil municipal Salussola a déclaré que « le Risere avait été construit parce que la terre ne convenait pas à quoi que ce soit, mais pour semer le riz. » Depuis les premières années du siècle dernier, le riz a également été utilisé dans ce domaine comme un symbole de spectacles populaires d'un sportif, les courses cyclistes en particulier, ils ont pris part aux champions Coppi, Bartali et Magni.
Riz Baraggia Biella et Vercelli DOP doivent être conservés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière du soleil. Les variétés Arborio est un des cultivars historiques qui ont connu un succès remarquable, tant de loin la variété la plus consommée en Italie. Il a de plus grands grains entre la variété italienne avec un rendement élevé et un comportement de cuisson particulier : lors de la préparation, en fait, des grains parfaitement cuits et de manière uniforme, mais qui conservent al dente le noyau central est riche en amidon. Excellent pour le risotto « vague »
