Mille-feuille de topinambours gratin d'anchois et crème de noisette de Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

Topinambours 500g 
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre 


Préparer la pâte feuilletée : éplucher les topinambours et émincez, puis cuire à l'eau bouillante salée pendant une seconde peu, égoutter et laisser refroidir sur une grille.
Disposer sur le fond de quatre tamis d'un diamètre de 6 cm avec une fine couche de topinambour, répartis sur un peu de fromage parmesan et quelques gouttes de beurre fondu, continuer avec les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients, la formation de la pâte feuilletée.
Préparer le gratin d'anchois : vidé, désossé et rincer les anchois, laissant les deux fils ensemble, beurre monté, ramolli à température ambiante, aux noisettes et étaler le mélange à l'intérieur des anchois, puis les rouler et organiser eux-mêmes dans un plat allant au four.
Préparer la crème : faire bouillir le lait avec la crème, puis ajouter le Parmesan en le faisant s'effondrer complètement, mis de côté au chaud.
Gratin de pâte feuilletée pendant 10 minutes dans le four à 180 ° C ; anchois gratin pour 2 minutes au four à 180 ° C.
Verser la crème dans des bols individuels, située dans le centre de la pâte feuilletée et placer plus de trois anchois, garnis de feuilles de persil frisé et un filet d'huile d'olive extra-vierge et servir immédiatement.