Polenta à La Piémontaise :

Pour 4 personnes : 

250 g de polenta 

100 g de beurre,

80 g de parmesan râpé,

Sel

Faire bouillir 1 litre d'eau salée. Verser la Semoule en pluie.

Mélanger et cuire de 25 à 30 min, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Ajouter alors 60 g de beurre et 75 g de parmesan râpé et bien mélanger. 

Tapisser une plaque de papier sulfurisé, humidifier celui-ci avec un peu d'eau et y verser la polenta en l'étalant en une couche régulière de 2 cm environ.

La laisser refroidir complètement.

La détailler alors en carrés ou en losanges et les faire dorer à la poêle dans 40 g de beurre.

Les disposer dans un plat, les poudrer du reste de parmesan râpé.

Faire fondre le reste du beurre et, quand il est blond, en arroser la polenta.