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Le Prosciutto di Cuneo

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 , Piémont, peu de gens savent que, dans les provinces de Cuneo et Turin, est un produit typique de la DOP de la plus haute qualité qui n'a rien à envier à d'autres plus nobles et / ou la publicité, c'est précisément la Ham Cuneo. Personnellement, je me souviens que l'espagnol "Jamon Serrano". 

Le jambon est typique de Cuneo , a gagné - par la Commission européenne - une reconnaissance importante : appellation d'Origine Protégée, PDO ci-dessous. 

E 'a été ajouté à 873 produits alimentaires, avec la même marque et la couleur de la haute qualité des produits locaux, le Piémont : le fruit de la production de connaissances et les territoires, y compris l'Italie dans l'autre possède 192 produits, 22 %, de toutes les productions, l'UE certifié. 



Il est, d'une production typique, liée aux domaines de l'adhésion, ce qui maintiendra les techniques traditionnelles de production et de conservation, comme indiqué par le produit. 

La garantie de protection DOP, protège et garantit les produits alimentaires typiques, dont la méthode de production est réalisée exclusivement dans les territoires définis. 

Le jambon est typique de Cuneo, a atteint la plus haute expression du produit typique, à travers les régions fertiles des facteurs environnementaux qui ont affiné les techniques de traitement et de stockage de viande de porc, la gravure et assurer une disponibilité continue - de cette production alimentaire - dans toutes les saisons de l'année civile. 

Toute la bande de territoire - dans les collines de Cuneo Langhe du Monferrato Asti dans les collines de Turin - propose une humidité constante, qui varie entre 50 et 70%. Les températures moyennes, pas particulièrement l'hiver dur et pas trop chaud en été, permettent un bon assaisonnement du produit. 

La région est également limitée, dans une zone pré-alpine, qui atteint les Alpes-Maritimes Hautes. La montagne des montagnes, favorise la formation d'une brise légère, alternance le matin et le soir, avec ces conditions météorologiques, il en résulte une faible humidité relative, ce qui facilite - d'une manière particulière - les étapes de la maturation : agir sur le goût et l'arôme caractéristique de produit. 

Le secteur de la production du prosciutto di Cuneo DOP, est réalisé à chaque étape - de la naissance, l'élevage des porcs, le traitement et le vieillissement - comprend les provinces de Cuneo, Asti, avec les municipalités suivantes de la province de Turin : Airasca - Andenzeno - Arignano - T.se Drapeaux - Bibiana - Bricherasio - Buriasco - Exchange - Campiglione Fenile - Candiolo - Cantalupa - Carignano - Carmagnola - Piemonte Castagnole - Cavour - Cercenasco - Cumiana _ Chieri - Frossasco - Garzigliana - Isolabella - Lombriasco - Luserna S. John - Lusernetta - Abattoir - Marentino - Mombello de Turin - Montalto T.se - T.se Moriondo - Aucun - Osasco - Osasio - Pancalieri - Pavarolo - Pecetto T.se - Pinerolo - Pino T.se - Piobesi T.se - Piossasco - Piscine - Poirino - Pralormo - Prarostino - Riva - Roletto - Rora - S. Secondo di Pinerolo - Santena - Scalenghe - Trofarello - Vigone - Villafranca Piemonte - Villastellone - Vinovo. 

La cession de la DOP est effectuée en vertu du Règlement 510/2006 du Conseil du Conseil relative à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires et est affecté CE Reg n. 160 du 21 février 2008. 

HISTOIRE 

Dans la première moitié du seizième siècle, il y avait les premiers signes dans le Piémont de la consommation de viande de porc en ce que, dans les zones touchées avec des forêts de chêne, a eu lieu la collecte de glands, un aliment très prisé chez les porcs. 

Dans la plaine de Cuneo, il y avait de nombreux monastères et abbayes, avec leurs animaux domestiques pour le traitement de l'abattage et la viande, dans les stades appropriés locaux confiés à des membres de la communauté, en attendant de vœux religieux. 

Dans les écrits historiques de 1618, nous avons des preuves du travail de Norcliffe, Piémont. 

Connaissance de jambon Cuneo dans le Piémont, la propagation dans la seconde moitié du XIXe siècle que la nouvelle bourgeoisie promu le jambon et sa transformation en un véritable art, en outre, la noblesse et le clergé - classes très traditionnel - exigent recettes personnalisées par des maîtres bouchers, les fondateurs de la saucisse maison d'abord. 

CARACTERISTIQUES 

Il est, d'une production de jambon agricoles typiques du Piémont, de chaque diffusion de la race. 

C'est un jambon cru fait avec les jambes fraîches, parées et sans le pied avec cette anchetta, provenant de porcs d'au moins 8 mois d'âge. E 'sera un vieillissement minimal de 10 mois du début du traitement. 

Le poids sur le marché pour la vente, allant de 7 à 10 kilogrammes, le salage est effectué dans un endroit sec, sel séché ou partiellement mouillée. Peut contenir de petites quantités de tranche de poivre noir, ou peut être mélangée avec du vinaigre et des épices ou extraits d'épices. 

Traitement, suivie d'une période de repos, au moins 50 jours dans un environnement approprié - de manière à assurer - un drainage adéquat du froid produit. 

La prochaine phase de toilettage, supprime la rugosité de surface par le séchage: suivi d'un lavage et une deuxième période de séchage. 

Il ne - enfin - à échéance dans les salles avec une ventilation adéquate. 

A la coupe, l'arôme et le goût sont doux, parfumé et assaisonné limité la quantité de matières grasses, trouve que parmi les principaux groupes musculaires du produit. Uniforme de couleur rouge et la viande maigre - internes et externes - sont doux, compact, pas flasque. 

S'avère être un aliment, propice à les modernes besoins nutritionnels. 

Association pour la protection AOP 

Le produit est couvert par le Consortium des premières Cuneo, né de la volonté de certains opérateurs dans le secteur de la production porcine et l'institution elle-même, a contribué à la reconnaissance de l'AOP. 

Toutes les étapes de la production, doivent être surveillées et aussi pour assurer la traçabilité - de l'amont à la production en aval - en conformité avec le cahier des charges. 

La désignation de "Raw Cuneo AOP", devrait être donnée en italien et le logo appliqué sur les deux côtés de la cuisse. 

Le logo d'identification de l'AOP, combine numéro d'identification à deux caractères : la forme caractéristique, le jambon à tout le triangle ou «coin», un symbole de la capitale. 

Le triangle est complété par les couleurs de l'emblème de la province de Cuneo, des taches de rouge, bleu, blanc et vert : ils créent l'idée de la bande, qui enveloppe le jambon. Les couleurs de rassembler les éléments de la ville de Cuneo, Alba, Mondovi et Saluzzo.

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