Involtini di bœuf au vin

Paupiettes de bœuf au vin

4 Belles tranches de viande de bœuf

Une noix de beurre 

150 g de foie de volaille

2 Anchois 

Sauge

Un verre de bouillon 

Un demi-verre de vin rouge 

4 Trachées fines de poitrine fumée

Huile d'olive vierge extra



Lavez les foies de volaille éliminée-en le fiel et faites-les revenir dans le beurre : ajoutez les filets des anchois, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon et laissez réduire tout doucement. Éteignez la flamme et hachez le tout très fin. Aplatissez les tranches de viande et coupez-les en deux : mettez un peu de faro h une feuille de sauge sur chaque morceau de viande, roulez celui 11 serré, enveloppez-le dans une demi-tranche de poitrine fumée et fixez avec un bâtonnet. Faites chauffer 3-4 cuillerées d'huile dans une casserole et faites-y rissoler les paupiettes : mouillez avec le vin, baissez la flamme et laissez cuire à demi-couvert pendant une dizaine de minutes, puis enlevez le couvercle, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et laissez réduire encore 10 minutes.