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Rabaton: la recette du plat piémontais typique simple et délicieux
Ingrédients Épinards 400 gr Ricotta 200 gr Fromage parmesan râpé 150 gr Œuf 1 Le blanc 1 Chapelure60g De farine 00 50 gr Muscade Sel Poivre Bouillon de légumes Pour le gratin Beurre Fromage parmesan râpé Sauge1 touffe Les Rabatons sont un premier plat typique de la cuisine piémontaise, en particulier de la province d’Alexandrie. C’est une recette ancienne, dont il existe de nombreuses versions: dans notre recette, les épinards, parfois remplacés par des herbes sauvages ou des blettes, sont mélangés avec de la ricotta, des œufs, du parmesan et de la chapelure, jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et homogène. On obtient des gnocchis de forme allongée et fine (rabaton, en dialecte, signifie « rouler ») qui sont d’abord blanchis dans le bouillon puis passés au four avec du beurre et du fromage. Le résultat est un plat succulent et bien râpé, parfait pour égayer n’importe quel déjeuner du dimanche en famille. Découvrez comment les fabriquer en suivant étape par étape la procédure et les conseils. Comment préparer le rabaton Nettoyez les épinards et faites-les cuire dans une casserole avec seulement l’eau restante du lavage 1. Lorsqu’ils sont mous, recueillez-les dans un batteur de cuisine et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
Recueillir la ricotta dans un bol, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade; Verser la purée d’épinards 2 et bien mélanger. Battez les œufs dans un bol séparé et versez-les dans le mélange 3. Ajouter le fromage râpé 4 et bien mélanger. Enfin, ajoutez la chapelure 5 et mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit ferme, homogène et facile à travailler. Prenez de petites portions de pâte, roulez-les dans vos mains et formez des croquettes allongées 6. Passer le rabaton dans la farine 7, en enlevant l’excédent. Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, puis tremper doucement le rabaton 8 et cuire quelques minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans un plat allant au four. Ajouter quelques morceaux de beurre, une pincée de fromage râpé et quelques feuilles de sauge 9. Cuire au four à 200 °C et cuire jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée. Après le temps de cuisson, retirez le rabaton du four, transférez-les dans des plats individuels et servez chaud.
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