Risotto auTaleggio et poires

Taleggio

Risotto Taleggio et poires

Pour 6 personnes

500 g de riz Carnaroli

250 g de Taleggio
3 poires williams
1,5 l de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 branche céleri
2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
40 g de beurre
60 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez 6 belles tranches de poires (pour décorer) et poêlez les 2 à minute de chaque côté avec une noix de beurre. Épluchez les poires restantes puis coupez-les en petits dés. Coupez le gorgonzola en petits morceaux (ôtez la croûte.).
Dans une casserole, fait cuire à feu doux l'oignon, finement émincé, avec l'huile d'olive (7 minutes). Versez le riz, faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré (3 minutes). Mouillez avec le vin et laissez évaporer en remuant, salez. Ajoutez une première louche de bouillon très chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen, en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en mélangeant souvent. Dès que le risotto est cuit (environ 18 minutes), ajoutez les morceaux de Taleggio et les dés de poire, poivrez et mélangez bien.
Hors du feu, incorporez le mascarpone et le Parmesan, couvre et laisse reposer 2 minutes.
Servez avec la poire poêlée.