Fregola aux crabe 

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de fine fregola

500 g de crabes

1 litre d’eau

Deux tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Deux gousses d’ail

Une botte de persil ; un piment ; sel à votre goût.

Préparation : dans une grande casserole, fait rissoler un hachis d’ail et de persil et le piment pilé dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Nettoyez et cassez les crabes en deux puis ajoutez-les dans la casserole. Faites-les relever quelques minutes en les mélangeant de temps à autre, ajoutez l’eau, les tomates, fregola, puis salez et faites cuire pendant 12 minutes environ. À la fin de la cuisson, remuez le mélange délicatement et saupoudrez de persil haché. Servir le plat tant que c'est chaud.


La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous : il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran. On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.