Risotto aux Asperges 

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de riz Arborio (pour risotto)

1 botte d'asperges de 500 gr

Un oignon blanc frais

1 litre de bouillon végétal

Huile d'olive, beurre, sel, poivre

Parmesan râpé


Préparation

Lavez et nettoyez les asperges, coupez les pointes et faites les bouillir pendant 5 minutes dans l'eau salée. Les morceaux restants font les bouillir à part 10 minutes, égouttent les et mixent les avec 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson afin d'obtenir une crème d'asperges.

Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que l'oignon finement haché et le riz, mélangez bien le tout à feu doux pendant 1 minute, couvrez de bouillon et continuez la cuisson encore 5 à 6 minutes. Ajoutez la crème d'asperges, les pointes, assaisonnez et rajoutez un peu de bouillon, cuisez à feu très doux pendant 20 minutes en remuant souvent pour ne pas que le riz accroche.

Cuisson terminée le riz doit être moelleux, ajoutez le beurre le Parmesan râpé, arrêtez le feu, mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 minutes pour permettre au Parmesan de se fondre.

Servez très chaud.

 

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