Recettes Lombardie

 

 

 

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Risotto au saumon frais courgettes et calamars

Risotto aux courgettes et calamars

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Risotto au chou vert et speck

Risotto aux courgettes et au parmesan

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards recette

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Risotto aux coquilles St. Jacques

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Risotto aux poires

Risotto aux poires Gorgonzola et noix

Risotto aux poires et pistaches

Risotto aux poires et safran 

Risotto aux poivron s

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Risotto avec les grives

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Risotto rouge à la betterave 2

Risotto Venere crevettes grappa

Riz au calmars et pumarola

Riz poulet artichauts et crevettes au four

Riz au poireau et au Raschera

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Riz aux fenouils

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Riz aux moules et patates

Riz aux poireaux et au Raschera

Rsotto au champagne 

Salade de riz à la Napolitaine

Riz au lait au safran

Riz poulet artichauts et crevettes au four.

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Risotto aux Asperges ,recette italienne

Risotto aux asperges vertes
Nous vous proposons la recette d'un grand classique, le risotto aux asperges. Délicate en saveur et douce en consistance est un premier plat simple mais raffiné, qui convient à de nombreuses occasions, même les plus spéciales telles qu'un dîner romantique pour deux. Un incontournable de la cuisine printanière.
Ingrédients pour 4 portions
500 g d'asperges
350 g de riz Carnaroli
70 g de beurre
1/2 oignons.
Bouillon de légumes chaud
Fromage râpé Grana Padano
Huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation


Le risotto aux asperges est une recette classique qui annonce l'arrivée du printemps. Quelques étapes simples et faciles à suivre, rendront un plat végétarien simple mais raffiné, exquis, qui rehaussera le goût délicieux d'un légume bien-aimé et polyvalent.
La cuisson du risotto est une préparation typiquement italienne. Ce n'est qu'en Italie, en effet, que le riz est amené lentement à la cuisson avec l'ajout d'un peu de bouillon à la fois. Pour cuire le risotto aux asperges, nous recommandons l'utilisation d'un bon bouillon de légumes, éventuellement fait à la maison selon la recette de base. Par rapport à celle de la viande, elle est, en effet, plus délicate en saveur.
Nous vous proposons également une recette qui n'inclut pas la nuance classique au vin blanc. Cependant, rien ne vous empêche également d'ajouter cette étape : le résultat sera certainement excellent, légèrement plus aromatique.
Préparation :
Pour faire le risotto aux asperges, commencez à cuire les asperges, avec une pincée de sel, pendant une dizaine de minutes: elles doivent être plutôt croquantes. Coupez les pointes.
Faites fondre 15 grammes de beurre dans une casserole, laissez les pointes d'asperges aromatiser pendant 5 minutes et réservez-les. Coupez le reste des asperges en tranches. Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile et laisser flétrir l'oignon haché. Ajouter le riz, laisser griller brièvement, puis ajouter les tranches d'asperges.
Remuer avec une cuillère en bois puis saupoudrer de quelques louches de bouillon chaud. Faites cuire le risotto en le faisant cuire comme d'habitude, en ajoutant une louche de bouillon, car le précédent a été absorbé. À la fin de la saison de cuisson avec du sel, ajouter les pointes d'asperges et incorporer le reste du beurre et du fromage râpé.
Mélanger très doucement et laisser reposer couvert pendant quelques minutes, puis servir le risotto aux asperges chaudes.

 

 

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