Risotto aux Asperges ,recette italienne

Risotto aux asperges vertes
Nous vous proposons la recette d'un grand classique, le risotto aux asperges. Délicate en saveur et douce en consistance est un premier plat simple mais raffiné, qui convient à de nombreuses occasions, même les plus spéciales telles qu'un dîner romantique pour deux. Un incontournable de la cuisine printanière.
Ingrédients pour 4 portions
500 g d'asperges
350 g de riz Carnaroli
70 g de beurre
1/2 oignons.
Bouillon de légumes chaud
Fromage râpé Grana Padano
Huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation

Le risotto aux asperges est une recette classique qui annonce l'arrivée du printemps. Quelques étapes simples et faciles à suivre, rendront un plat végétarien simple mais raffiné, exquis, qui rehaussera le goût délicieux d'un légume bien-aimé et polyvalent.
La cuisson du risotto est une préparation typiquement italienne. Ce n'est qu'en Italie, en effet, que le riz est amené lentement à la cuisson avec l'ajout d'un peu de bouillon à la fois. Pour cuire le risotto aux asperges, nous recommandons l'utilisation d'un bon bouillon de légumes, éventuellement fait à la maison selon la recette de base. Par rapport à celle de la viande, elle est, en effet, plus délicate en saveur.
Nous vous proposons également une recette qui n'inclut pas la nuance classique au vin blanc. Cependant, rien ne vous empêche également d'ajouter cette étape : le résultat sera certainement excellent, légèrement plus aromatique.
Préparation :
Pour faire le risotto aux asperges, commencez à cuire les asperges, avec une pincée de sel, pendant une dizaine de minutes: elles doivent être plutôt croquantes. Coupez les pointes.
Faites fondre 15 grammes de beurre dans une casserole, laissez les pointes d'asperges aromatiser pendant 5 minutes et réservez-les. Coupez le reste des asperges en tranches. Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile et laisser flétrir l'oignon haché. Ajouter le riz, laisser griller brièvement, puis ajouter les tranches d'asperges.
Remuer avec une cuillère en bois puis saupoudrer de quelques louches de bouillon chaud. Faites cuire le risotto en le faisant cuire comme d'habitude, en ajoutant une louche de bouillon, car le précédent a été absorbé. À la fin de la saison de cuisson avec du sel, ajouter les pointes d'asperges et incorporer le reste du beurre et du fromage râpé.
Mélanger très doucement et laisser reposer couvert pendant quelques minutes, puis servir le risotto aux asperges chaudes.

 

 

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