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Risotto alla Sarda Sardaigne 

Pour 4 personnes 

Environ 80 cl de bouillon de bœuf 
6 cul. à soupe d'huile d'olive 
1 petit oignon finement haché 
150 g de porc maigre haché 
150 g de veau maigre haché 
300 g de riz à risotto
3 cul. à soupe de vin rouge sec 
200 g de pulpa  de tomate
Ou tomates concassées une pincée de filament de safran (environ 1 g) 
40 g de beurre
Sel et poivre
60 g de fromage pecorino vieux, fraîchement râpé

Prépaearion

Mettez le bouillon dans une casserole sur le feu et portez à frémissement, laissez frémir.

Chauffez l'huile dans une cocotte ou casserole à fond épais, et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit souple. Ajoutez le porc et le veau hachés et faites cuire et dorer en remuant de temps en temps.

Ajoutez le riz et mélangez pendant une ou deux minutes, puis versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez la pulpe de tomate. Le safran et une louche de bouillon. Remuez sans arrêt sur le feu, en ajoutant du bouillon, une louche à la fois, après que la louche précédente a été absorbée. Au bout de 15 minutes. Vérifiez la texture, le riz doit être tendre mais légèrement ferme au centre, et le risotto doit être moelleux. Vérifiez l'assaisonnement.

Quand le risotto est prêt, retirez du feu, incorporez le beurre et servez, saupoudré de pecorino râpé.