Risi BisiPour 4 personnes 

 300 g de riz 

 600 g de petits-pois frais 

50 g de pancetta 

 50 g de parmesan râpé 

1 petit oignon 

 1 litre de bouillon de volaille • 

1 cul.
 À soupe de persil ciselé 

25 g de beurre 

Sel, poivre 

Préparation

Écossez les petits-pois.
 Pelez l'oignon et passez-le au hachoir avec la pancetta. 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer oignon et pancetta pendant 5 mn, à feu doux.
 Ajoutez ensuite les petits-pois et quelques cuillerées à soupe de bouillon, puis laissez mijoter pendant 20 mn, à couvert. 

Au bout de ce temps, ajoutez le riz et la moitié du bouillon restant.
 Portez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant encore 15 mn, à feu doux. 

Lorsque le riz est cuit, saupoudrez de Parmesan, salez, poivrez et mélangez bien le tout, en ajoutant un peu de bouillon si cela est nécessaire :
 la soupe doit être épaisse cependant. 

Versez la préparation dans une soupière, parsemez de persil ciselé et laissez reposer pendant 1 mn avant de servir bien chaud.
 

 

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