Risotto rouge à la betterave 



Risotto vert épinard 



Risotto jaune avec Safran 


Tuile au Parmesan
Râper le Parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif et faire des petits tas de Parmesan que vous aplatirez avec une cuillère. Quand les tuiles commencent à prendre couleur les retirer avec une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
Au moment du service, mettre le velouté dans les verres et répartir dessus les dés de tomates et mozzarelle ainsi que les bâtonnets de courgettes.
Décorer avec les tuiles de Parmesan.
Ce velouté est vraiment délicieux. Le goût du gorgonzola n'est pas trop marqué ce qui fait que ce velouté plaît même à des personnes n'aimant pas le fromage. Les courgettes marinées au citron apportent une petite pointe d'acidité bienvenue et les tuiles accompagnent très bien l'ensemble.

 

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