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Croûtes au "cavolo nero" (ou chou vert)

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Fettucines à la seiche

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Gnocchi farcis aux pruneaux

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Lampredotto Pané et fritte

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Le carpaccio de bresaola, parmesan et roquette

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Légumes confits

Les courgettes e frittes

Les pêches de Prato

Macaroni à la crème de noix

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Orecchiette à la catalogne, pachino,

Paccheri à la pancetta et aux courgette

Paella algherese sardaigne


Pain de viande aux légumes

Pasta alla zozzona

Pasta alla zozzona, la recette romaine

Pâtes à la crème d'asperges, ricotta et petits pois

Penne aux artichauts et crème de speck

Peposo   de   Fornacina

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La pizza romaine  a metro

Penne intégrale aux crevettes

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Pizza La Dolce Vita

Pizzaiola au blanc de poulet

Pollo alla cacciatora 

Pollo con i peperoni

Polpettone au blanc de poulet 

Polpettone in crosta

Poitrine de veau farcie (Cima alla genovese)

Quiche à la poire, à la sauge et à la fontina

Risotto aux artichauts

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Spaghetti Courgettes à la carbonara 

Strudel à la viande

Strudel aux légumes

Strudel aux légumes et viande

Tiella di gaeta 

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Torta fregolotta

Truite   Altissime Vicenza  

Truite farcie  

Vignarola romana 

Vignarola  de  mer - Alessandro Borghese

Carpaccio de rouget et basilique

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Printemps 2019 (Hémisphère nord). Début:

mercredi
20 mars
Fin:
vendredi
21 juin
Fuseau horaire : Heure locale à Paris.

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PRIMAVERA RICETTE

Au printemps, vient le fruit le plus délicieux, celui que tout le monde aime, des adultes aux enfants.
Voyons quelles sont les propriétés des fraises, des cerises et des abricots
Fruits de printemps :  fraises
La fraise est peut-être la reine des fruits du printemps, car elle satisfait tous les palais et est très polyvalente ;   Il peut être dégusté pur, en salade de fruits, avec de la crème ou du chocolat, comme ingrédient principal dans la préparation de gâteaux, tartes, confitures, smoothies, glaces et même dans certains plats salés, comme le risotto aux fraises.
Mais quelles sont les propriétés de ce fruit de printemps tant aimé ?
Diurétiques, rafraîchissantes, purifiantes et riches en nutriments, elles contiennent du fer, du phosphore, du calcium, de la vitamine A, B1, B2 et C. Les fraise sont faibles en calories, riches en fibres et ont un bon pouvoir rassasiant.  Toutes ces caractéristiques en font le goûter idéal aussi pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.
Enfin, les fraises contiennent du  xylitol, une substance qui aide à prévenir l’ halitose et la formation de plaque dentaire.
Seul inconvénient :  ils sont allergiques et sont donc souvent contre-indiqués pour certaines catégories, par exemple les femmes enceintes ou allaitantes.
Vous pouvez en apprendre plus sur les fruits de saison disponibles en avril.

Fruits de printemps :  abricots
En ce qui concerne les fruits du printemps, les abricots ne peuvent être oubliés.
C’est un concentré de substances bénéfiques, grâce en particulier à la présence de lycopène et de bêta-carotène, substances pouvant entraver le processus de formation du  LDL  (le mauvais cholestérol).
Ils ont une faible valeur calorique et sont riches en fibres.  Enfin, les abricots sont très riches en vitamine A et constituent l'un des premiers types de fruits entrant dans le régime alimentaire du bébé pendant le sevrage.  En bref, ils conviennent au bien-être de tous.
Pour profiter de ce cadeau de printemps, vous devriez les manger frais.  Quand ils deviennent trop mûrs, les abricots perdent en fait une grande partie de leurs nutriments ;  il est donc conseillé de les manger quand ils sont très fermes.
Abricots
Fruit toute saison disponible en mai
Fruits de printemps :  cerises
Les cerises arrivent chez nous un peu plus tard que les abricots et, surtout, comparées aux fraises, elles constituent en fait un type de fruit que l’on peut déguster à la fin du printemps.
Une cerise tire l’autre, dit le dicton, c’est en fait une excellente collation rafraîchissante et re minéralisante qui aide notre corps à rester en forme lorsque la première distribution arrive.
Ce type de fruit, rouge et invitant, est également indiqué pour la nutrition des diabétiques.  En effet, les cerises contiennent du lévulose, un sucre qui n’a aucune contre-indication pour ceux qui souffrent de cette maladie.
Ils ont des propriétés diurétiques,  détoxifiacntes, purifiantes et désaltérantes.  Ils stimulent l'activité du foie et, comme les abricots, aident à contrôler le taux de cholestérol dans le sang.
Cependant, contrairement aux abricots, les cerises ne conviennent pas à l'alimentation de très jeunes enfants, car elles possèdent de fortes propriétés laxatives et leur consommation excessive peut provoquer des diarrhées chez les enfants de moins de trois ans.

Cuisiner avec des légumes de saison ce printemps :  oui, mais lesquels ?
Nous ne parlons pas seulement de légumes et d’ingrédients de printemps en général - les fèves fraîches et les pois sont techniquement des légumineuses -, mais nous vous donnons également quelques conseils pour les cuire et les assortir.
Jetons un coup d'œil à la liste d'achats des mois d'avril, mai et juin.
Légumes au printemps :  quoi acheter ?  
Mars - avril - mai
Asperges
Tendres et parfumées, avec les asperges, vous pouvez préparer des crèmes, les utiliser en salade ou en faire de merveilleuses omelettes.

Avril - mai
Rhubarbe
La rhubarbe n’est pas facile à trouver, mais si vous allez sur les marchés locaux, vous devriez trouver ces côtes rouges/roses, idéals pour la fabrication de gâteaux et de desserts.
Recettes à base de rhubarbe.

 Avril, mai, juin, juillet
Fèves fraîches
Fèves fraîches, un des ingrédients de printemps les plus appréciés.  Techniquement, ce  ne sont pas des légumes, mais des légumineuses, avec lesquelles vous pouvez toutefois préparer différents types de plats, tels que les pâtes classiques et les haricots.
9 idées pour cuisiner des fèves fraîches.

Avril mai
Salicorne
Las Salicorne non connu, ou l'asperge de mer, qui conserve des notes sapides et un parfum très délicat.  Bon avec des œufs, des pâtes et de nombreuses autres façons.
Qu'est-ce que la salicorne et comment la cuisiner ?
Pois frais  | mai et juin

Autres ingrédients à cuire juste au printemps :  les petits-pois, strictement frais.  Nous vous donnons quelques idées pour les cuisiner en dehors du riz et du petit-pois.

Avril, mai,  juin et fin d' ete
Radis
Radis seulement dans les salades ?  Absolument pas !  Un légume printemps/été à cuisiner, à mettre dans des tartes salées et plus encore.
 Juin et fin d'été
 Courgettes
Nous finissons avec deux ingrédients qui sont en chemin entre le printemps et l'été.  Oui, maintenant, les courgettes se retrouvent toute l’année au supermarché, mais leur saison débute avec la chaleur de juin, le moment où elles sont plus goûteuses et plus parfumées.
Nos recettes à base de courgettes.  
Juin et été
Fleurs de citrouille
Synonyme d'été, plus qu'au printemps, déjà en mai, ils commencent à apparaître sur les marchés.  Laissez-vous prendre à la gorge et utilisez également ces légumes de printemps.
6 recettes à base de fleurs de citrouille.

En achetant et en consommant des fruits et des légumes de saison, vous pouvez bénéficier du maximum de saveur et de valeur nutritive de ces aliments, tout en garantissant la commodité de l'achat.
Les aliments précoces et tardifs sont généralement plus chers et de qualité inférieure à ceux de saison.  Il est également nécessaire de vérifier l’origine des aliments, car, très souvent, les fruits et légumes hors saison proviennent de pays membre de l’UE où les règles applicables aux produits phytopharmaceutiques sont moins strictes qu’en Italie.
Le tableau suivant montre la période au cours de laquelle les différentes variétés de fruits et légumes peuvent être considérées comme "saisonnières".

FRUITS JAN FEFR MARS AVRIL MAI JUIN JULI AOÜT SEPT OCTO NOVE DECE
apricot           XXXX XXXX          
pastecche XXXX XXXX XXXX               XXXX XXXX
orange                     XXXX XXXX
cacchi                   XXXX XXXX  
maron                   XXXX XXXX  
serise         XXXX XXXX XXXX          
figues             XXXX XXXX XXXX    
fraises                        
kiwi XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX           XXXX XXXX
cléemantines XXXX XXXX                 XXXX XXXX
mandarin XXXX XXXX XXXX               XXXX XXXX
pommes XXXX XXXX XXXX XXXX       XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX
poires XXXX XXXX XXXX XXXX     XXXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX
peches             XXXX XXXX XXXX      
susines             XXXX XXXX XXXX      
raisin             XXXX XXXX XXXX    

 

LEGUMES
JAN FEVR MARS AVRIL MAI JUIN JULI AOUT SEPT OCTO NOVEM DECEM
asperges    
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bette
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broccoli
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artichauts xxxx
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carde
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carotes
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chou fleur
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chu
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concombre
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chicore
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cime
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ognons
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haricot verts
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feves
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fenouil
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salades
 
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aubergines          
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patates
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poivrons           xxxx
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pois        
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tomate        
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poireaux
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chicorée
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radis
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roquette      
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séleri
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epinards
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courge
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courgettes          
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courge
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LEGUMES
JAN
FEVR
MARS
AVRIL
MAI
JUIN
JULI
AOUT
SEPT
OCTO
NOVEM
DECEM


Fruits de printemps

Les fruits de printemps sont un mélange de fruits d'hiver et d'été. Le fruit que nous pouvons trouver dans cette période se compose de :

cerises
Néflier
Abricots
Fraises
Pêches
Mêlons.
Prunes
Oranges
Lisez la suite pour découvrir les caractéristiques et les propriétés des fruits de saison au printemps !
Légumes de printemps et vous souhaitez utiliser des légumes de saison frais pour votre alimentation, voici la liste que nous pouvons trouver au printemps :
courgettes
Aubergine
Asperges
Rhubarbe
Radis

Légumes de printemps et vous souhaitez utiliser des légumes de saison frais pour votre alimentation, voici la liste que nous pouvons trouver au printemps :
courgettes
Aubergine
Asperges
Rhubarbe
Radis

 

 

 

       

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Ainsi, à l'œil nu, les plus pressés, pense que les saisons changent tous les trois mois le 21 du mois. C'est plus facile, et quelle raison y aurait-il de changer la date chaque année ?
Le fait est que les saisons ne viennent pas par convention, comme nous le savons, et leur déclaration de départ est une tradition culturelle résultant d'un événement astronomique précis : les équinoxes (deux) et les solstices (deux autres). L'automne et le printemps commencent le jour de l'équinoxe, ou la même durée nuit et jour (ce qui n'est pas exactement la même chose pour une série de variables). L'été et l'hiver commencent le jour du solstice, durant lequel les heures de lumière sont à leur maximum ou à leur minimum.
À leur tour, les équinoxes et les solstices (ainsi que les durées du jour et de la nuit) sont déterminés par la position de la Terre dans son mouvement révolutionnaire autour du soleil. L'équinoxe correspond au moment où le plan de l'équateur céleste (la projection de l'équateur sur la sphère céleste) et celui de l'écliptique (la trajectoire apparente du soleil dans le ciel) se croisent. Au solstice, cependant, ils sont très éloignés et le Soleil à midi est à la hauteur maximale ou minimale par rapport à l'horizon.
Les équinoxes et les solstices se déroulent à un instant précis, celui qui commence scientifiquement la saison suivante (donc pas dans un jour): cet instant peut varier d’une année à l’autre sur plusieurs jours en raison de la durée différente de l'année civile et de l'année civile (le même motif pour les années bissextiles). En Italie, entre le 20 et le 21 mars au printemps, entre le 20 et le 21 juin l'été, entre le 22 et le 23 septembre l'automne, entre le 21 et le 22 décembre l'hiver.

 

 

 

 

 

 

 

Le printemps dans la cuisine signifie principalement des légumes. Mais il est essentiel que les légumes frais et tendres de cette saison ne soient pas "massacrés" par des préparations très élaborées ou par divers assaisonnements en quantités excessives.
La règle est en fait celle du maximum de simplicité :
 laitue fraîche, douce et tendre, quelques feuilles de roquette, fenouil finement tranché, radis, une pincée de ciboulette et un simple "tour" d’huile d’olive vierge extra et voici un rafraîchissant et une salade très agréable pour les vrais connaisseurs.
En ce qui concerne les soupes, celles qui se caractérisent par une cuisson rapide, un bouillon de poulet léger ou un bouillon de légumes, avec des légumes coupés en dés dans un sauté de base, recouverte d’eau tiède et cuites pendant 10 à 15 minutes sont le meilleur véhicule.
 Pour améliorer la fraîcheur des légumes de printemps.
Pour cette dernière, la vignarola romaine (mélange de légumes cuits à l'huile) est le plat qui personnifie cette saison puisqu'elle ne peut être appréciée que pendant deux semaines, lorsque les artichauts, les pois, les fèves, les oignons et la laitue sont présents sur le marché en même temps.
 .
Et enfin des fruits :
 fraises, nectarines, framboises et abricots, en particulier les premières vraies reines à l’image des fruits du printemps.
Riches en antioxydants, ils contiennent divers minéraux comme le phosphore, le calcium, le fer et les vitamines A, B 1, B 2 et surtout C, le tout associé à un apport calorique faible (environ 25/30 calories par 100 grammes de produit) et quelques sucres aux allergies !
Mais comment ne pas se sentir plus heureux juste de voir une salade printanière ou une belle assiette de papillons printaniers à la table?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

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