Le Infiorate de Spello
 
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Recettes d'Ombrie

Asperges fraîches et sauce à l' estragon

Agneau aux aubergines

Acquacotta à l'ombrienne

Aubergines au four au fromage et au basilic

Aspic de porc de Norcia

Attorta

Blanc de poulet avec sauce à la crème tomates

Brochettes de porc marinées

Brochettes de   sanglier   et   pecorino  

Brustengolo Recette de cuisine Umbra

Bucatini   sauce légère  

Bucatini ou pennes  à la sauce mortadelle

Canard de Barbarie en porchetta

Canard   aux tagliatelle

Canard sauvage avec la sauce

Cannelloni duchesse

Cannelloni farcis à la ricotta

Cannelloni à la ricotta et la morue salée avec de la sauce de chou-fleur parfumée aux anchois

Cannelloni avec la viande de bœuf

Cannelloni au fromage de chèvre frais et au pesto d’épinards

Cappeletti d'Ombrie

Chou vert aux saucisses

Ciaramicola dessert

Le Ciriole

Les fleurs de courgettes farcies 2

La polenta de châtaignes

Ciriole aux champignons Peuplier 

Le céleri noir de Trevi

Côte de veau au truffes

Côtes de porc à la spoletina

Côtelettes d'agneau frits  

Courge spaghetti aux   Guanciale  (lard de bajoue)

Crescionda di Spoleto 

Crème de lentilles aux champignons

Crème de cèleri verte

Crème d'épinards

Crêpes,champignons fromages

Crespelle   aux asperges

Crocantini

Croquettes de poulet

Crostata de Orties

Crostata alla ricotta  

Cuisses de poulet au barbecue

Des morceaux de   poulet avec   parmesan   et   pignons de pin

L'épeautre di Monteleone di Spoleto DOP

Escalopes de porc

Escalopes au vinaigre Balsamique

Escalopes de veau au Marsala, champignon

Flan d' orties

Flan de Cèpes

Focaccia   aux oignons   rouges

Foie de lapin aux carottes

Fusilli au pesto des courgettes

Fusilli au jambon et aux poireaux

Frittata de Pâques

Omelette aux truffes de Norcia

Omelette aux truffes 2

Flan de persil

Fromage Umbria

Garganelli saucises de Norcia courgettes

Garganelli à la tomate, roquette et saucisses

Gâteau de farine de châtaignes 2

Girandole de pâtes aux légumes

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi a ragoût

Haricots verts aux oignons

Haricot de   Trasimeno

Huile d'olive vierge extra

Jarret de veau garni avec polenta et gratin de fenouils

Jambon de Norcia

La trouffe

Le beignet de fleur de courgette

Truffes noires pegiata

La polenta de châtaignes

La Truffe d'Été Noire

Lapin désossé en porchetta

Lapin désossé en porchetta,photos,

Râbles de lapin farci

Corégone Linguine  au Corégone

Coregone avec Sauge

Lasagnes aux champignons forestiers

Lenticchia di Castelluccio di Norcia Igp

Lentilles con Cotecchino

Purée de Lentilles avec du pigeon

Pintade aux lentilles

Lentilles avec des saucisses 

Lentilles di Casteluccio à l'étouffée

Lentilles de Castelluccio à l’étouffée et agneau

Soupe aux lentilles alla  Castellucciana 

Lentilles   avec   la patte   de   porc  

Les principales coupes de porc

Lièvre chasseur

L'épeautre dans la cuisine

Mafalde corte aux lentilles

Mafaldine à la fricassée de lapin

Maltagliati au pigeon

Maltagliati aux artichauts et poulet grillé

Maltagliati con zucca

Maltagliati au lièvre aux poivrons

Norcia, Produits typiques

Oignon di Cannara

Olives noires à l’écorce d’orange

Ognon de Cannara Ombrie confiture

Omelette, fritata aux artichauts

Origine  de roveja  

Risotto aux   roveja

Pane di Strettura

Préparation   olives vertes   en saumure  

Paccheri courgettes tomates poissons

Panzanella

Pain à l'épeautre

Panpepato

Pappardelle   alla Norcina  

Papardelle aux perdrix

Pappardelle avec la Dinde

Parmesan vinaigre balsamique 

Pasta alla   Porcara  

Pâtes fraîches à la mode de Spolète

Pasticcio de viande et des saucisses  

Penne de farine d'epeautre à la tomate et la rouquette

Pigeons à Todina

Pizza   de polenta

Pizza rustjque à l'oignon

Poêlée d’écrevisses

Poulet farci désosser

Ravioli avec œuf garni de beurre de truffe

Risotto   aux figues   et   jambon

Origine   de   roveja  

Riz aux fenouils

Risotto Mirabelles Pigeons

Risotto melone

Risotto aux   truffes noires de Norcia gratinée

Rocciata di Assisi

Rouleau à l’italienne 

Roule de jambon farcis en croûte

Salade ombrienne à la Truffe

Soupe d'oignons

Soupe :   cipollata d' OmbrIe  

Salade de Melon  

Sauce Umbricelli du  Trasimeno

Soupe de lentilles

Soupe de lentilles aux pommes de terre

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta 

Soupe d’épeautre

Saucisses et raisins

Spaghettis aux asperges sauvages

Spaghetti à la rochette et petit sale  

Spaghetti mimosa

Spaghetti alla nursina

Spaghettis aux truffes a la Norcina

Spaghetti col ' rancetto '

Spezzatino

Spaghetti con zucchine in fiore e speck Guanciale

Strangozzi ou Stringozzi de Spoleto à la ricotta

Tarte fine de morue

Tagliatelle   à la ricotta   et   à la truffe noire   de Norcia

Tagliatelle de   Spoleto  

Tagliatelles aux trouffes

Tartines de foies de volaille

Tegamaccio De Trasimeno

Torcolo Umbro

Torello  alla   Perugina

Tarte ricotta courgettes

Tourte de marron de Vissani

Tozzetti

Tranches de morue à l’étouffée avec céleri et pruneaux

Truite farcie

Salade, tripes de veau avec des haricots de Lac  Trasimeno

Smulicata

Soupe   fagiolina   et   crevettes   du lac  

Soupe de mouton

Taccozze avec de la viande  

Tajiulini (tagliolini) à la saucisse de foie

Travers de porc au vin blanc

Vins Ombrie

 

 

 

Terre de tradition et d’authenticité, ce terroir regorge de richesses…Des vins réputés aux vinaigres balsamiques rares,

Cette région compte 904.000 habitants et s'étend sur 8.456 km². Son chef-lieu est Pérouse, ville où le chocolat est en fête chaque année à l' Eurochocolate. Principalement vallonnée et montagneuse, c'est la seule région à ne pas être baignée par la mer. La terre de François d'Assise se définit par un rapport fusionnel entre ses habitants et la nature.

Sa cuisine, simple et naturelle, est composée d'ingrédients frais locaux : agneau, gibier ou porc rôtis à la broche, poissons d'eau douce et fruits. Mais les deux produits phares sont l'excellente huile d'olive et les truffes noires que les Ombriens utilisent partout ! Ils raffolent aussi des herbes aromatiques, des confiseries et des recettes épicées comme le pan pepato - pain sucré poivré. Enfin, l'Ombrie possède quelques bons vins dont le Torgiano.

La culture gastronomique de l’Ombrie n’a jamais vraiment franchi les frontières de l’ Italie contrairement à celle de Toscane . C’est une cuisine surtout régionale, savoureuse, simple, basée essentiellement sur le respect des produits de la région. Parmi eux, on distingue l’huile, surtout celle de première pression qui rend si savoureuses les bruschette.

Autres antipasti : la charcuterie (celle de Norcia), faite à partir du « porc tavelé », une espèce rare, menue et particulièrement succulente. Les croûtons au foie de volaille ou les jambons Capocollo à l’ail et au poivre compléteront votre assiette.

Paysage vert de collines, l’Ombrie propose des champignons d’une qualité exceptionnelle. Pierre d’angle de la cuisine régionale et en particulier des primi piatti, la truffe noire provient du triangle Cascia, Spoleto et Norcia.

Il faut avoir goûté au moins une fois les spaghettis al tartufo ou les spaghettis alla norcina, plus élaborés, accompagnés d’une sauce à l’huile d’olive d’Ombrie, de truffe noire râpée et d’un soupçon d’anchois… Une merveille !

Les truffes parfument de nombreux autres plats, notamment le gibier, mais aussi des viandes d’élevage pour des recettes simples et goûteuses, en général grillées au feu de bois et aromatisées généreusement, voire agrémentées de fenouil ou de marjolaine.

Question poisson, l’Ombrie compense l’absence de débouché maritime par la présence du lac Trasimène, riche en brochets, truites, carpes à cuire au feu de bois et appelée regina in porchetta…

Accompagnement indispensable : les lentilles de Castellucio qui proviennent encore de la région de Norcia ; petites et exquises, elles sont, avec la truffe noire et les funghi porcini (toujours les cèpes…), le fleuron des contorni du terroir.

Les desserts ne sont pas moins légers… Essayez le torciglione, gâteau de montagne à base de farine, d’amandes et de sucre. Mais aussi le bustengolo, sorte de polenta au citron, pommes et pignons de noix ! Et évidemment les chocolats de Pérouse.

Les boissons ne sont pas très variées, aussi l’Ombrie compense ce manque par la qualité de l’offre. Les vins rouges (amelia, rubesco) et les blancs (trebbiano ou le célèbre orvieto classico) ainsi que les liqueurs (sacrantino, vinisanti) sont très appréciés.

 


Un parcours, dans le « coeur vert » de l'Italie , sur les traces du Pérugin le « Peintre du divin »
Une série d'expositions consacrées au peintre Pietro Vannucci, dit le Pérugin (1445-1523) a récemment été inaugurée en Ombrie. La manifestation qui se clôturera le 18 juillet prochain, se déroulera sur plusieurs sites de la région où le peintre est né, à vécu et travaillé.
Aucune rétrospective de cette ampleur n'avait encore été dédiée au Pérugin. Figure emblématique de la Renaissance, il est également défini comme le peintre « de la dévotion » (le Pérugin a, entre autre, participé à la décoration de la Chapelle Sixtine de Rome).
Le parcours, sur les traces du Maestro, commence à Città della Pieve, petite ville de naissance du peintre, où l'exposition est consacrée aux paysages d'Ombrie.
Il s'achève par Fontignano, où il mourut, faisant étapes à Assise, Foligno, Trevi et Corciano, pour une exposition consacrée au «peintre de la dévotion »..
Le «coeur» de cet itinéraire, en revanche, se tient à Pérouse, ravissante petite ville moyenâgeuse, capitale de la région, où 90 tableaux et 32 dessins sont exposés à la Galerie Nationale d'Ombrie.

De nombreuses oeuvres ont été prêtées par des musées français, allemands, russes, autrichiens, ainsi que par la Galerie des Offices de Florence et les Musées du Vatican. Certaines oeuvres sont issues de collections privées, comme celles de la famille Torlonia. Une Annonciation est même prêtée par un propriétaire de Pérouse.
Le site de la manifestation ses itinéraires (culturels, pédestres, sportifs, aquatiques...), ses fêtes traditionnelles, ses festivals (Umbria Jazz, le Festival des Deux Mondes de Spoleto, la corsa dei Ceri de Gubbio, les Calendes de mai à Assise...), sa gastronomie (très fameuse, sa charcuterie et ses truffes...), ses nombreuses propositions d'hébergement (hôtels de charme, maisons d'hôtes ou gîtes ruraux...) deux sites :
www.umbria-turismo.it
www.umbria2000.it

Le paysage urbain est dominé par le puissant môle du Palazzo dei Consoli, symbole de la Gubbio médiévale et un parmi les plus beaux palais publics d'Italie.
Réalisé entre l'an 1332 et 1337, selon quelques-uns oeuvre du Gattapone, selon d'autres oeuvre d'Angelo da Orvieto, le palais, élégant et imposant, a des murs lisses et simples ornés de fenêtres avec des arcs romains au premier étage; dans la partie supérieure, il présente un couronnement de petits arcs ogivaux et de créneaux, rectangulaires (guelfes); à noter l'escalier en éventail qui donne accès, à travers un portail gothique, au grand salon d'entrée, destiné au Moyen Âge aux réunions citoyennes.
Le Palais héberge le Musée Civique et l'importante Pinacothèque communale, avec des oeuvres d'artistes locaux et de maîtres de la Toscane.
Un autre édifice de grand intérêt est le Palazzo Ducale; de très ancienne origine lombarde et restructuré dans la forme actuelle à la fin du XV siècle pour ordre de Frédéric da Montefeltro, il représente un important exemple d'architecture de la Renaissance. Splendide la cour interne, en pierre sereine et en briques, et très élégants sont les intérieurs; malheureusement quand le palais passa aux privés, les meubles et les objets furent égarés et aujourd'hui il est possible d'admirer l'étude du Duc, en bois entaillé et marqueté, près du Metropolitan Museum de New York.
En face de ce palais se trouve le Dôme, église gothique du XIV siècle bâtie sur les ruines d'une plus ancienne; la façade, restaurée au XVI siècle, présente un beau portail gothique, les symboles des Évangélistes et un "Agnello Mistico" du XIII siècle appartenu à l'église primitive. L'intérieur a une unique nef caractérisée par 10 grands arcs ogivaux qui soutiennent le toit; à admirer d'intéressantes peintures et une splendide chape flamande en brocart d'or.
En Piazza 40 Martiri se trouve, au contraire, l'église de S. Francesco, bâtie en formes gothiques au XIII siècle et attribuée, mais avec beaucoup de doutes, à Frà Bevignate; la façade, incomplète et entamée, présente un portail gothique, une corniche de petits arcs et une petite rosace venant de l'église de S. Francesco de Foligno.
L'intérieur, à trois nefs, a une riche décoration picturale, et la chapelle de l'abside droite, dédiée à S. Francesco, est retenue être bâtie sur la maison des Spadalonga, lieu de la vêture du saint.
Aux environs de la place se trouve l'austère "Mausoleo dei 40 Martiri" érigé en mémoire des 40 éugubins tués par les nazi le 22 juin 1944.
Dans la partie inférieure de la ville nous pouvons admirer le Théâtre Romain, une structure très grande et bien conservée, bâtie en blocs carrés et bossage; il nous restent les arcades inférieures et partie de l'ordre supérieur; l'amphithéâtre mesure de 70 m. Grâce à la grande restauration le théâtre héberge d'importants événements culturels, des oeuvres classiques avant tout.
Beaucoup d'autres sont les édifices d'intérêt historique et culturel qui caractérisent Gubbio:
Le Palazzo Pretorio, en place de la Seigneurie, en face du Palazzo dei Consoli, bâti vers la moitié du XIV siècle par le Gattapone en style gothique; le Palazzo del Bargello, très élégante demeure médiévale; l'église de S. Maria Della Vittoria, dite "La Vittorina": annexée à un couvent franciscain, elle fut un des lieux fréquentés par S. Fancesco et la tradition veut qu'aux environs de l'édifice se soit passé la rencontre entre le saint et le loup, le fameux "Loup de Gubbio"; la belle église gothique de S. Giovanni Battista; celle de S. Domenico, avec de précieuses peintures; d'autres petites églises, d'autres nobles palais, ou de simples maisons , les rues à découvrir et les paysages extraordinaires à jouir; et enfin la fameuse Fontaine dei Pazzi: on dit qu'il suffit de faire trois tours autour d'elle pour entrer à faire partie de la catégorie.
Basilique de S. Ubaldo: l'église, dédiée à S. Ubaldo évêque et patron de la ville, vécu au XII siècle- a des origines médiévales, mais elle fut bâtie encore plus grande en l'an 1514, pour volonté des duchesses Elisabetta et Eleonora della Rovere. Elle conserve un important portail du XVI siècle et un beau kiosque franciscain; l'intérieur est divisé en 5 nefs et sur l'autel majeur se trouve l'urne de la Renaissance qui garde le corps du saint, ici transporté en l'an 1194. Dans la nef de gauche se trouvent les cires.
La basilique est accessible, outre que par une rue convenable parmi les bois, aussi par le téléphérique: départ près de Porta Romana, et en peu de minutes on arrive au lieu, en jouissant d'une magnifique vue sur la ville et sur la vallée au-dessous.

 

 

 

http://www.umbria.camping.it/italy/campeggi.aspx

Lago Trasimeno

Le Infiorate de Spello

Cascata Delle Marmore (Terni)

Champ de Lentilles