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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET**********************************************************************************************

Risotto à la viande poulet

Risotto alla fiorentina Pour 4-6 personnes/
 Préparation :

• 400 g de riz
 • 100 g de rognons de veau
 • 1 foie de volaille • 100 g de foie de veau
• 200 g de bœuf haché
• 400 g de tomates bien mûres
 • 1 oignon • 1 litre de bouillon de bœuf • 75 g de beurre ramolli • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre.
Pour servir :805 g de parmesan râpé

  Nettoyez rognons et foies en retirant les parties nerveuses et le fiel, puis rincez-les et coupez-les en fines lamelles. Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-les, puis coupez-les en quatre, retirez les graines et écrasez la pulpe. Pelez et émincez l'oignon.  Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y la moitié du beurre et faites dorer l'oignon pendant 5 mn. Ajoutez les rognons, les foies et le bœuf haché, puis faites-les revenir à leur tour pendant 5 mn, à feu vif, en écrasant la viande de bœuf à la fourchette. Versez pour finir les tomates, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn, à feu doux.
  Au bout de ce temps, faites chauffer le bouillon de viande et ajoutez-en la moitié dans la sauteuse avec le riz. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 mn, en mélangeant régulièrement et en ajoutant au besoin le reste du bouillon.
   Lorsque le risotto est cuit, mettez-le dans un plat chaud. Parsemez du reste du beurre en noisettes, saupoudrez de parmesan et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 1 mn avant de servir.

 

 

 

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