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Risotto aux coquilles Saint-Jacques, sauce au safran 

Pour 4 personnes 
450 g de riz Carnaroli 
16 coquilles Saint-Jacques 
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
3 c. À s. d'huile d'olive vierge extra
20 g de beurre
60 g de Parmesan 
Sel, poivre 

Pour la sauce :
Maïzena
40 g de beurre
25 cl de crème liquide
3 pincées de pistils de safran 
Ou 1 dose de safran en poudre
20 cl de bouillon de légumes

Laissez infuser le safran dans 10 cl de bouillon. Dans une casserole, fait fondre le beurre, versez la farine et mélangez. Faites revenir 2 minutes, puis incorporez le bouillon chaud et la crème liquide, ajoutez le safran et faites cuire à feu doux 20 minutes. Laissez refroidir, la sauce doit être assez épaisse. Dans une casserole, fait cuire à feu doux l'oignon, finement émincé, avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Versez le riz, faites-le revenir 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne nacré, mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez, poivrez. Ajoutez une louche de bouillon très chaud, mélangez. Poursuivez la cuisson à feu moyen 14 minutes, en versant du bouillon au fur et à mesure que riz l'absorbe, remuez souvent : hors du feu, incorporez 6 cuillerées à soupe de sauce au safran et le Parmesan. Étalez le risotto sur du papier sulfurisé, posé sur un plateau, et laissez refroidir.

Dans une poêle antiadhésive, fait revenir les coquilles Saint-Jacques coupées en rondelles épaisses avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre 1 minute, salez et poivrez.

Pressez le riz refroidi dans quatre petits moules individuels, pour mouler des galettes de risotto. Faites-les dorer dans une poêle bien chauffée (ou au four à 200 °C sur du papier sulfurisé) des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Servez la galette de risotto dans une assiette creuse, avec les coquilles Saint-Jacques sur la sauce chaude.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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