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Recettes Venetie

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Sofritto

Risotto aux Foix de volaille

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Préparez un sofritto.

300 g de riz Carnaroli

300 g de foies de volaille

80 g de beurre

1 échalote

80 cl de bouillon de viande

½ verre de vin blanc sec.

80 g de parmesan râpé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Sel, poivre

Persil

1 verre de vinaigre blanc

Préparation :

Dans un saladier, mettez les foies de volaille à tremper dans de l’eau et vinaigre.

Laissez-les pendant une heure.

Égouttez-les.

Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les revenir l'échalote pendant une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Réservez à part.

Utilisez la même sauteuse. Faites fondre 20 g de beurre.

Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Fait chauffer de l’eau pour le bouillon.

Ajoutez le cube de bouillon de viande.

Versez ensuite le vin blanc sur le riz avec une louche de bouillon chaud.

Remuez sans arrêter jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure une louche de bouillon.

Ajoutez enfin les foies de volaille.

Mélangez.

Une fois la cuisson du riz achevée, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.

Salez et poivrer.

Pour la décoration, quelques brins de persil.